第二堂課來的很應景
蛋糕的設計不是故意配合中秋節, 純粹是當初在做時想保留簡單的外形.
沒想到這麼的搭~haha
第二堂課依舊是慕斯系列的蛋糕
其實不懂Entremets法文的意思, google了一下
原來這字是起于entertainment dish, 在以前的歐洲上層階級以及貴族階級的餐點中常出現的.
它可以是任何形式並用鮮豔的顏色呈現出來.
只要出現就是代表餐點到一個結尾了.
直到現在, Entremets的意思就是一個口味多元, 充滿多層次且不同口感的慕斯蛋糕.
但～我們做到現在的慕斯蛋糕哪一個不是這樣? 切切~
這次蛋糕整個主體的重點是芒果慕斯.
技巧在於煮芒果puree的時間以及與混合whipping cream時的溫度
基本上所有慕斯都是大同小異.
因為要混合的東西不止cream, 還有butter.
所以每一階段混出的顏色都會不太一樣.
下面的造型是屬於比較現代的圓形狀
基本上裝飾我不是很愛. 了無新意
這是較傳統的bouche 木柴形狀 換湯不換藥
因為高級班demo拆AB, CD 兩組上課
學生變少, 但蛋糕數量不減
所以現在demo後剩下的蛋糕都很多.
課堂結束後Chef通常都會化身為攤販小弟開始詢問大家是否還要多一塊 哈
實際操作 慕斯需要較長的時間去冰凝固
所以這部分花了點時間. 導致下課時間差點延誤到.
最後的glacage也是稍微棘手的部分.
如果不想要讓glacage太冷&太多泡泡, 最好的方式就是不要太早做
免得涼的glacage過冷凝固了 溫它以及攪拌都不是....尷尬內
蛋糕本身顏色已經夠鮮豔了
可裝飾的東西不外乎就是crumble以及水果而已
對於水果裝飾有點厭煩的我 心一橫打算來個極簡風
就讓它光溜溜唄~
旁邊底部就用簡單的脆餅乾以及紅莓稍微點綴一下.
其實看起來還是算小華麗
一回家把蛋糕剷放在下面
蛋糕一秒變平底鍋
自己試吃自己做的是必要的
口味ok, 但從以前到現在學校做太多芒果覆盆子系列蛋糕了
導致我現在吃起來一點新奇感也沒~~~~~~~呱呱!!
剩下的就通通給管理員嚕~~~~~~
昨天與台灣朋友們去吃燒烤, 也感謝香港朋友送的月餅
中秋節該做的都做了 好像只差吃柚子了~kk
謝謝大家.
中秋大家團圓好快樂~I miss my family~ muah~
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