✈ all YU can Bake / Eva is everywhere ✈

26.4.14

[ Pâte brisée sucrée 法式塔皮 ] --- 不求人, 自己DIY塔皮!

[ 塔皮練習一]

初級課都上一半了, 但我卻一次練習都沒有過 (掌嘴!)
想到塔皮為期末必考題之一, 趁著外面下雨天不想出門就練習練習吧!

塔皮的材料, 器具:

24.4.14

[ 巴黎藍帶初級甜點第十課 Basic Patisserie #10 ] Moka 摩卡咖啡蛋糕

[ 4/23巴黎藍帶初級甜點第十課 ]

真不敢相信這學期就這樣過一半了!!

到今天的課之前, 自認為手臂打蛋好像有比較厲害..........

但這一切都是.....幻想.....(哭)

因為這堂課所做的摩卡蛋糕(也是初級班所稱的魔鬼關卡) 所用到的臂力可以說是200%!!

給我多兩隻手也頂不太住啊!!!

22.4.14

[ 巴黎藍帶初級甜點第九課 Basic Patisserie #09 ] Meringue Francaise/ Dacquoise 蛋白霜糖 et 達克瓦滋蛋糕

[ 4/19 巴黎藍帶初級甜點第九課 ]

對於Dacquoise 很陌生

google了一下, 原來Dacquoise 名字來自于法國西南部一個小鎮Dax.

Dacquoise 通常由兩片蛋白蛋糕內夾大量蛋黃製成的butter cream.

冷的吃比較好吃!

19.4.14

[ Matcha Macarons avec Pierre Hermé confiture filling ] 抹茶馬卡龍 x Pierre Hermé 草莓開心果醬

4/18 閒來無事動手做不是馬卡茸的馬卡龍!
(我沒政治顏色不要標簽我)

** 抹茶馬卡龍 x Pierre Hermé 草莓開心果醬 **

以前一直很不知好歹, 一直以為Macarons做起來很簡單...
回憶起當年2011年在好友J家一起做的馬卡龍外形變成驚奇四超人裡面那石頭人的樣子後...

17.4.14

[ 巴黎藍帶初級甜點第八課 Basic Patisserie #08 ] Petits fours: Palets aux raisins/ Bâtons de Maréchaux/ Macarons/ Cigarettes 馬卡龍

[ 4/16 巴黎藍帶初級甜點第八課 ]

Oui! Oui! 來到了所謂的Petits fours lah! (小四?)

non, non~ Fours 在法文是爐子的意思. 也就是說這次上課的東西是都是屬於小點心系列.

剛剛好demo呈現的也是四種小糕點. 分別為:

Fours Moelleux (口感是柔軟的): Macarons 馬卡龍, Bâtons de Maréchaux 巧克力杏仁餅

Fours Secs (口感是乾燥的): Palets aux raisins葡萄圓餅, Cigarettes 蛋捲香菸

16.4.14

[ 巴黎藍帶初級甜點第七課 Basic Patisserie #07 ] Éclairs/ Choux Chantilly/ Salabos/ Glands/ Chouquette 閃電泡芙

[ 4/15 巴黎藍帶初級甜點第七課 ]

課程明明一半都還沒上到, 居然就要先拍全班的團體照了.

莫非是怕到時候有些人fail沒過太難過不拍就先提前拍吧....

還是一句話, 法國人的做事效率真的不蓋的, 拍個團體照都可以拖超過半小時才完成

排位置就花了10分鐘, 攝影師耍笨說不好笑的笑話就快10分鐘.

真正拍照大概花了不到2分鐘

然後每次都是喊 1就給你拍下去了才說2,3............有事咩....

等待真的太久了, 馬上跟好友V do chelfie selfie! muah!

13.4.14

巴黎賞櫻 [ 4/13 Parc de Sceaux: cerisiers ] 走! 大家一起去看櫻花!!!!

[ 心花怒放日]
不是沒看過櫻花, 但印象中看過的印花只有在SF的某街上的一顆櫻花樹or 在DC眺望
湖的另一端的櫻花. 九族文化村有沒有也忘了. 然後在都柏林也只有一顆一起合照...
總之. 看得次數一隻手好像都數得出來...對於櫻花海的震撼也沒感受過.
往往一大片的櫻花海都是看姊姊去日本賞櫻的照片才看得到...嗚

所以今天這趟櫻花之旅可以說是既期待又怕受傷害.
因為不知道櫻花到底掉光了沒....

12.4.14

[ 4/12 Marché aux Puces - Saint Ouen ] 聖圖安很跳蚤市場.

聖圖安跳蚤市場腳很酸半日遊

進入日記前先來個小教學

跳蚤的法文是什麼勒? 請看以下的牌子. 沒錯, 就是PUCES.

所以搭著13號線到Garibaldi跟著斗大的招牌走就可以了!

要是遇到叉路怎麼辦?

沒關係, 就跟著人群走就對了. 因為我們就是這麼去的. haha.

10.4.14

[ 巴黎藍帶初級甜點第六課 Basic Patisserie #06 ] Gateau Basque / Diplomate 巴斯克蛋糕/麵包布丁

[ 4/10巴黎藍帶初級甜點第六課 ]

對於這堂課喜愛的程度不是很高, 都已經到了第六堂了, 咱們還是在跟麵團搏鬥

不是不愛做了, 是對於每次出來的東西都是咖啡色的面皮感到開始厭倦了...

9.4.14

[ Very first personal tote bag for all YU can Bake!! ] 我的第一個客製托特包!

[ all YU can bake 的第一個包包]

oh yeah oh yeah~
我人生中第一個客製包包不是凱莉包nor鉑金包. (廢話, 太貴買不起)
沒想到居然是我自己設計的托特購物袋!!! (法文:SAC 薩k)

原先的動機只是單純的想找個簡單的袋子, 能夠裝帶去學校的刀具就好了.
畢竟貴重的包包背在巴黎大街上晃總是會害怕被搶, 不如低調點.

8.4.14

[ 巴黎藍帶初級甜點第五課 Basic Patisserie #05 ] chaussons aux pommes / Palmiers/ Pailles aux framboises/ Croustade aux pommes 蘋果派, 蝴蝶酥

[ 4/7 藍帶初級甜點第五課 ]

= Demonstration 示範課=

第五堂課來到了酥皮世界~

沒錯, 在台灣時我好像只在家自己試了一次, 然後就成了悲劇了

因此內心對於這堂課有種莫名的恐懼

深怕實作課又失敗....

這次示範的有蘋果派, 蝴蝶酥 (就是喜餅常出現的那個)

2.4.14

[ 巴黎藍帶初級甜點第四課 Basic Patisserie #04 ] Lemon pound cake / cake aux fruits / madeleines 磅蛋糕與瑪德蓮

[ 4/2 藍帶初級甜點第四課 ]

= Demonstration 示範課=

今天開始做的成品就開始要記分了

所以上起課來的大家格外認真與緊張, 深怕漏聽了任何細節.

不料今天的主廚很多finishing的東西都是自己先準備好就開始煮

沒交代目前進行的是哪個步驟 (因為一次三種蛋糕都是一起進行的)

所以上課上到一半大家整個母煞煞真的很容易搞混..

又加上翻譯的嘴巴都是含滷蛋講, 慌上加慌!!! 明明是很簡單的東西呀!!!!!

今天做的水果乾磅蛋糕跟瑪德蓮基本的構成就是麵糊.

然後chef在最後裝飾的時候把磅蛋糕搞得很華麗

1.4.14

[ 巴黎藍帶初級甜點第三課 Basic Patisserie #03 ] Saint- Honoré / Paris Brest 泡芙塔系列

[ 3/31 藍帶初級甜點第三課 ]

= Demonstration 示範課=
今天來到了看起來很多奶油的甜點了
但我要說, Saint- Honoré (下圖) 看起來好像很膩, 其實一點都不會喲!
因為泡芙跟底層本身是沒有什麼甜度的
所以當焦糖還有新鮮的奶油一起放入嘴裡~~噢~~ 保證你的嘴角不自覺會往上揚!