[ 巴黎藍帶中級甜點第九課 Intermediate Patisserie #9 ] Muscadine,Praline, Rochers , 果仁醬巧克力, 金沙巧克力

[ 7/15 巴黎藍帶中級甜點第九課 ]

 結束黑巧克力的調溫, 接續是牛奶巧克力!

 

本週Chef 實際demo了三種牛奶巧克力.

牛奶巧克力因為糖分與牛奶含量較高, 所以對於溫度又更敏感了...

[ 義式蛋白霜 ] --- Macarron 馬卡龍

[馬卡龍--義大利蛋白霜練習]

老實說, 自己很少在家練習 主要原因是怕浪費食材. 

[ 巴黎藍帶中級甜點第八課 Intermediate Patisserie #8 ] Chocolats cafe, truffles, mendiants, orangettes 咖啡杏仁糖, 松露巧克力

[ 7/10 巴黎藍帶中級甜點第八課 ]

第八課 著重在黑巧克力調溫