[ 巴黎藍帶初級甜點第八課 Basic Patisserie #08 ] Petits fours: Palets aux raisins/ Bâtons de Maréchaux/ Macarons/ Cigarettes 馬卡龍

[ 4/16 巴黎藍帶初級甜點第八課 ]

Oui! Oui! 來到了所謂的Petits fours lah! (小四?)

non, non~ Fours 在法文是爐子的意思.  也就是說這次上課的東西是都是屬於小點心系列.

剛剛好demo呈現的也是四種小糕點. 分別為:

Fours Moelleux (口感是柔軟的): Macarons 馬卡龍, Bâtons de Maréchaux 巧克力杏仁餅

Fours Secs (口感是乾燥的): Palets aux raisins葡萄圓餅, Cigarettes 蛋捲香菸

哈哈, 有些中文我是依照樣子取名的. 因為真的不知道叫什麼....

馬卡龍做的重點就是糖份只能多不能減, 不然蛋白會打不好且做得不好看.
又加上中間的餡基本上是加味道的奶油做的. 只能說這是一個相當夭壽的甜點....害人不淺...

這就是Palets aux raisins 葡萄圓餅. 每一片都很公平的有三顆葡萄乾!
表面塗有一層厚厚的杏桃醬+糖漿. 所以看起來透明感十足.
但因為乾燥過程較長.所以吃起來的口感是脆的. 酸甜酸甜.

接下來這就是Cigarette. 來來來 看圖就知道他是以貌取人取名的.
做這個的技巧不是很容易. 要在剛出爐很燙面皮還算軟的時候迅速捲成香菸狀.
Chef 說, 即使很燙, 也要跟自己說不燙.....OUI CHEF!

看到這, 突然覺得自己目前學到很多喜餅的餅乾耶!
之前的蝴蝶餅乾加上上面這香菸蛋捲, 現在又來了一個巧克力杏仁餅!
以後的前途無量呀~~~~~~

沒錯! 就是三點一刻的時間! 每種都試吃
個人最愛cigarettes! 簡單又香脆!
最後課程結束時還剩下一堆馬卡龍, 只能說上完課大家都還是很不怕馬卡龍的威力
大家都一把抓的離開教室.....
好~~~可~~~怕~~~~

今天又是個現學現買的一天
當天上完課晚上就馬上pratical.
但因為做的是餅乾, 還蠻容易的. 所以大家很迅速地一下就解決了.

只是我們做的葡萄圓餅因為CHEF 把大家考得太久........本來表面一層的糖衣都全部融化了....
搞什麼鬼呀!!!!!!!!
原本表皮的糖漿瞬間都變焦糖了啦!!!!!!!!

CHEF 巴斯卡請出來面對!!!