[ 巴黎藍帶初級課程] --- 結業式

[6/5 結業式]

時間說有多快就有多快.
這一張紙記錄了過去兩個半月的學習與回憶.
因為不是每個人都會上完全部的課程, 所以代表著到中級並不是可以看到每一張熟悉的面孔了.哭哭.

很多人說初級的結業典禮可以不用去. 因為只是舉辦在學校的中庭.
也因為這樣, 所以我沒讓姊姊特別來參加...因為他要是看到這個排場而沒去尼斯應該會氣死....

[ 巴黎藍帶初級甜點第二十課 Basic Patisserie #20 最終章節 ] Chocolate-bergamotmousse cake with orange crips 巧克力香檸檬慕斯w/橘子脆片

[ 5/26 巴黎藍帶初級甜點第二十課 ]

咻一下的初級甜點課程就到尾聲了...真的有夠快!
來巴黎的時間也默默快三個月了....(回憶呀~~)

由於最後一堂課的practical 是我們初級班的final exam. 就是決定可不可以升上中級班的大考...

[ All YU can bake] 愛心甜點 - 法式燒餅 (自取名)

[All YU can bake]

咳咳 解說一下什麼叫all Yu can bake好了.
all "YU" can bake 的YU是取自家姓 游
這句話不是只有我可以做, 也代表著大家都可以一起來動手做蛋糕!!
(不一定要蛋糕啦. 想吃什麼就吃什麼.)
所以就是雙關~ (含義很淺....)

本週好友義氣相挺, 專程飛來巴黎與我見面一天. 

[Paris 巴黎美食- 2013 全球 TOP 50 餐廳/ ❉ Michelin Guide 米其林一星 ❉] --- Septime Paris

[ Septime ]
Address: 80 Rue de Charonne, Paris

Spetime 是於2013年入選全球50大餐廳的餐廳之一
(第49名: http://parisbymouth.com/the-worlds-50-best-restaurants-for-2013/)

可想而知此餐廳不一個月前定位是絕對吃不到的!
但游豬怎麼會有機會吃到全球50大餐Spetime廳勒?

[ 巴黎藍帶初級甜點第十九課 Basic Patisserie #19 ] Alhambra (Chocolate cake) 巧克力蛋糕

[ 5/22 巴黎藍帶初級甜點第十九課 ]

初級班的倒數第二堂課(做後一堂實作課. 因為下一堂就是期末考了)
做的內容跟上一堂的開心果木柴小克力蛋糕差不多. 口味都著重在巧克力ganache.
主要的技巧都在於glaze 巧克力的功力.
如何在巧克力冷卻前淋的光滑溜溜不著痕跡~

[ 巴黎藍帶初級甜點第十八課 Basic Patisserie #18 ] Bûches pistache-chocolat/ Pain de Gênes 開心果巧克力木柴蛋糕與法式雞蛋糕

[ 5/21巴黎藍帶初級甜點第十八課 ]

倒數第三堂課(上一次好像數錯了...haha 這次才是真的倒數第三堂啦!!!!噗...呱呱!)

[ 巴黎藍帶初級甜點第十七課 Basic Patisserie #17 ] Pithiviers, Sacristains, Dartois, Pain de campagne 皮蒂維耶跟不知道怎麼翻譯的其他...

[ 5/19 巴黎藍帶初級甜點第十七課 ]

前腳才說開始脫離塔皮, 後腳就又來了酥皮系列...哎喲威

個人真的對於乾乾又都是咖啡色的東西興致缺缺內...

  

[ 巴黎美食] Les Cocottes

[ Les Cocottes ]
address: 135 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris

除了記錄上課的點滴, 在巴黎吃過的餐廳也該好好記錄一下.
不然會虧待常帶我去吃香喝辣好朋友...吃完就忘了該打...

我是一個對於吃不是特別要求的人

[旅遊] 5/16 Provins 普羅萬 不是 Provence: day trip with sunshine!!!

[ Provins 普羅萬 ]

Provins 不是普羅旺斯 (Provence), 是個位於巴黎東南邊幾十公里且被列入世界遺產的一個小鎮. 

("曾經"是法國的第三大城. )

其實在去之前也一直不知道這到底是哪. 總之, 不是南法就對了! 

直到朋友邀請去完回來google才了解這一回事. hahaha!

but never too late lah! 

[ 巴黎藍帶初級甜點第十六課 Basic Patisserie #16 ] Mogador (Chocolate genoise with chocolate mousse) 巧克力慕斯海綿蛋糕

[ 5/13 巴黎藍帶初級甜點第十六課 ]

第16堂課來到了mousse 系列了!

終於開始做稍微看起來比較精緻的東西了! 開心!

[ 巴黎藍帶初級甜點第十五課 Basic Patisserie #15 ] charlotte aux poires 梨子夏洛特蛋糕/ Bostock 杏仁奶油麵包

[ 5/8巴黎藍帶初級甜點第十五課 ]

不敢相信初級課程就快到尾聲了...3/4 已經bye bye ...(其實是心疼錢就這麼飛了...)
這周的筆試已到來...所以是該好好唸書的時候了.
沒有想過自己眼前的書本會是滿滿的食譜...不再是幾何圖形方程式與行銷策略巴拉巴拉.
背著是蛋, 奶油與糖的比例. 想著是整個蛋糕做的步驟.

[ 巴黎藍帶初級甜點第十三, 十四課 Basic Patisserie #13,14 ] croissants, raisin buns, brioche, pains au chocolat 可頌, 巧克力可頌, 法國麵包, 葡萄麵包

[ 5/17巴黎藍帶初級甜點第十三, 十四課 ]

摸恩丟. 這一天終於到了!!!! 我這學期最痛苦的地獄天.

因為這次來到了可頌麵包與Brioche系列. 都是需要發酵的麵團

所以課程兩堂一起從早上8:30 到晚上9:30 馬拉松款demo直接上工13小時的方式進行.

上完課真的有虛脫的感覺.

[ 巴黎藍帶初級甜點第十二課 Basic Patisserie #12 ] Tarte meringuée aux poires caramélisée / barquettes au miel 焦糖梨子塔＆蜂蜜杏仁餅

[ 5/2 巴黎藍帶初級甜點第十二課 ]

課程咻一下的就到了12課! (預告一下接下來的兩堂課會到令人興奮的可頌!!)
回歸正題,
這次所做的塔皮跟之前比較起來可以說是軟得不得了! 很難駕馭!
光要將模具順利取出都會讓人捏一大把冷汗....

當我順利取下塔模的那一順間
我開心到在chef面前將雙手朝天空畫一個完美個圓弧且大聲喊“將將將將” "it's magic"

[ 巴黎藍帶初級甜點第十一課 Basic Patisserie #11 ] Assortiment de tartelettes individuelles 小甜塔系列

[ 4/28巴黎藍帶初級甜點第十一課 ]

這次上課的主題來到了甜塔系列!!

終於學到我一直很喜歡的檸檬塔了!!! 

這次的課一口氣示範了六種口味的甜塔: 

[ Pâte brisée sucrée 法式塔皮 ] --- 不求人, 自己DIY塔皮!

[ 塔皮練習一]

初級課都上一半了, 但我卻一次練習都沒有過 (掌嘴!)
想到塔皮為期末必考題之一, 趁著外面下雨天不想出門就練習練習吧!

塔皮的材料, 器具: 

[ 巴黎藍帶初級甜點第十課 Basic Patisserie #10 ] Moka 摩卡咖啡蛋糕

[ 4/23巴黎藍帶初級甜點第十課 ]

真不敢相信這學期就這樣過一半了!! 

到今天的課之前, 自認為手臂打蛋好像有比較厲害..........

但這一切都是.....幻想.....(哭)

因為這堂課所做的摩卡蛋糕(也是初級班所稱的魔鬼關卡) 所用到的臂力可以說是200%!!

給我多兩隻手也頂不太住啊!!! 

[ 巴黎藍帶初級甜點第九課 Basic Patisserie #09 ] Meringue Francaise/ Dacquoise 蛋白霜糖 et 達克瓦滋蛋糕

[ 4/19 巴黎藍帶初級甜點第九課 ]

對於Dacquoise 很陌生

google了一下, 原來Dacquoise 名字來自于法國西南部一個小鎮Dax.

Dacquoise 通常由兩片蛋白蛋糕內夾大量蛋黃製成的butter cream. 

冷的吃比較好吃!  

[ Matcha Macarons avec Pierre Hermé confiture filling ] 抹茶馬卡龍 x Pierre Hermé 草莓開心果醬

4/18 閒來無事動手做不是馬卡茸的馬卡龍!
       (我沒政治顏色不要標簽我)

** 抹茶馬卡龍 x Pierre Hermé 草莓開心果醬 **

以前一直很不知好歹, 一直以為Macarons做起來很簡單...
回憶起當年2011年在好友J家一起做的馬卡龍外形變成驚奇四超人裡面那石頭人的樣子後...

[ 巴黎藍帶初級甜點第八課 Basic Patisserie #08 ] Petits fours: Palets aux raisins/ Bâtons de Maréchaux/ Macarons/ Cigarettes 馬卡龍

[ 4/16 巴黎藍帶初級甜點第八課 ]

Oui! Oui! 來到了所謂的Petits fours lah! (小四?)

non, non~ Fours 在法文是爐子的意思.  也就是說這次上課的東西是都是屬於小點心系列.

剛剛好demo呈現的也是四種小糕點. 分別為:

Fours Moelleux (口感是柔軟的): Macarons 馬卡龍, Bâtons de Maréchaux 巧克力杏仁餅

Fours Secs (口感是乾燥的): Palets aux raisins葡萄圓餅, Cigarettes 蛋捲香菸

[ 巴黎藍帶初級甜點第七課 Basic Patisserie #07 ] Éclairs/ Choux Chantilly/ Salabos/ Glands/ Chouquette 閃電泡芙

[ 4/15 巴黎藍帶初級甜點第七課 ]

課程明明一半都還沒上到, 居然就要先拍全班的團體照了.

莫非是怕到時候有些人fail沒過太難過不拍就先提前拍吧....

還是一句話, 法國人的做事效率真的不蓋的, 拍個團體照都可以拖超過半小時才完成

排位置就花了10分鐘, 攝影師耍笨說不好笑的笑話就快10分鐘.

真正拍照大概花了不到2分鐘

然後每次都是喊 1就給你拍下去了才說2,3............有事咩....

等待真的太久了, 馬上跟好友V do chelfie selfie! muah!