< 18, Mar, 2017>
看到上一篇寫的日記居然也過了大半年
著實嚇了一大跳.
其實很喜歡把自己所見所聞與所吃通通都記下來
但因為自己文學造詣也不是很好, 容易詞窮+忙 (少來)
所以打一篇文章通常花費的時間短則幾小時, 長則好幾天才有辦法完成這一小小篇幅.
優係~ 今天巴黎天氣晴. 在網紅推薦的 O Coffeeshop 點了杯拿鐵跟香蕉蛋糕
終於在巴黎遇到一家可以讓我盡量用Wifi跟電腦的店家了, 開熏
打開電腦, 開始回憶～
第二次造訪哥本哈根 待的時間非常的短暫. (終於開始本文主題)
由於大部分的景點在4-5年前來訪時都已經造訪過, 所以這次主要就是在市區內吃喝吹風
(然後回到巴黎就乾哞了)
Relae 是2016年全球排名第40名的一星餐廳,由 Christian Puglisi 和 Johathan Tam掌廚.
(兩位皆待過Noma~)
但據說Christian 已退居幕後去照顧自己的農場去了~
似乎很多廚師走到最後都會因為要自己把關食材這一塊而變成農夫
說到哥本哈根 一定很多人說, 阿怎麼不是去吃NOMA?
好吧, 其實也不是多帥多有骨氣不願意吃. 其實是Noma早就關了在墨西哥開店啦~~~~
特別走到Noma所留下的遺址, 人去摟空
牆上還看得到昔日的Logo.
但我相信, 他們一定很快地會在某處烙腳再為大家提供驚艷的美食的!
(但可以不要是蟑螂螞蟻之類的嗎~~~~)
北歐人吃飯的時間比法國西班牙來得早得多了, 與亞洲的吃晚餐時間比較相近 (健康健康)
拖芬蘭朋友的福, 幫我們訂到餐廳~
當天預定的吃飯時間是晚上6點
一進入到餐廳往右方看
咦?! 中間那位身影好眼熟~ 彷彿看見台灣大廚江振誠??!! (眼也太花)
入座後東翻西番, 咦?!
將刀叉擺設藏置桌內的設計豈不是跟台灣RAW如出一徹!
看來江大廚的靈感來自於這裡啊~~~~~~
點餐前不囉唆先來個Amuse bouche 開胃小點
主要是蒸甘藍菜, 蝦子做的鹹餅以及搭配酸酸的cream.
喜歡吃完餐點後看各家的餐盤
因為每個個都是店家特別製作的
Relae這家餐廳的主要概念就是 Nature and Organic 自然與有機
從頭到尾的食材 90-100%都是使用有機的. (酒也包括在內, 也就是現在流行的自然酒)
於是除了餐點外, 也就讓餐廳搭酒配了
一開始上的酒是法國羅亞爾河的酒 (只有9%的酒精濃度)
因為自然發酵, 不做最後澄清以及過濾的動作. 所以自然酒的顏色通常是屬於較濁的
味道呢? 嗯....就是有種葡萄自然發酵後榨成汁的fu......
麵包是搭餐必備
要說我很喜歡她的的橄欖油, 讓我聯想到巴黎的 Restaurant A. T.
(一間在巴黎由日本主廚 Atsushi Tanaka 開的法式現代料理. 吃了好幾次, 推推!)
橄欖油的香氣是入口後立馬四溢
麵包我很喜歡, 但太害怕麵包吃太多導致正餐吃不完
所以都只能含蓄的一口一口慢慢入食
喔喔喔~第一道菜上菜了!!!
這道擺盤著實讓我驚艷. 一直以為是各式的蘿蔔切成絲擺成這樣
換一個角度看, 原來是將蘿蔔切成一片片的薄片
然後疊成扇形~~
這道菜貴不在蘿蔔~~是貴在排這道菜的小哥啊!!!!!
服務生說, 這些蘿蔔是距離市中心一個小時車程的農場自種的.
湯底有浸漬過百里香. 可以聞得到黑糖與薑的味道. 有種很補去寒的fu.
湯的酸與蘿蔔的自然甜味搭配得宜.
再搭配原先配的酒, 自然酒地鐵鏽味消失了. 也覺得愈吃愈好吃～
第二道前菜來到了鱒魚的肚子肉(油滋滋)
外裹芹菜根
搭配的自然酒來自西西里島單一品種的葡萄酒
不要問我這是什麼味道了
因為現在回想起來自然酒好像味道都一個樣.......... (開始耍脾氣了)
除了有鱒魚腹肉外, 還有新鮮的鱒魚卵們. 可以說鱒魚卵非常清甜不鹹
卵皮很厚很有口感
(突然覺得他們的九族十八代都被我們吃了.....到底是上輩子犯了什麼錯！)
很迅速的來到第三道前菜, 又是鱒魚! (本人對於魚真的還好)
這道的鱒魚手法主要是快速清蒸,
底部他配洋蔥跟青蔥. 香氣來自於焦化的奶油. 酸來自於醋.
要說這一道非常有台灣味. 很香~
接下來出現的是貝殼類三吃~
有淡菜, 有小得可憐的蛤蠣肉還有我不記得的東東 (拍謝)
說到蛤蠣這東西, 還是要稱讚一下台灣的大蛤蠣, 多肉又多汁!
下面的醬汁有杜松子油, 椰子. 整體帶酸刺激著味蕾
接下來有趣的~
搭配貝殼三吃的不是酒~而是鹹的“自然”蘋果汁~~~~~~~~
蘋果的酸鹹味與貝殼三兄弟搭配的剛剛好~
但喝到這不得不又聯想到江振誠 新加坡的 Andre也有供應這樣的自然發酵果汁
也許這就是趨勢, 但只能說在江大主廚的餐廳們處處都有Relae的影子~~~(酒精作祟?)
最後一道開胃菜要說是我很喜歡的一道菜
以為是平淡無奇的馬鈴薯
誒 不就是馬鈴薯能變出什麼花樣??!!
要是在台灣餐廳直接端出這道菜我想絕對會被大家咒罵:「你們搞我嗎?!」
但Relae的概念就是用最自然平淡的食材來創造不同的驚喜
這道菜完全讓我同意了 (有人在意你同不同意嗎)
馬鈴薯是先煮熟後, 風乾製造出Q彈的口感
然後再用10年的帕瑪森起士去烹煮. 味道相當濃郁.
用了三種烹煮方式, 帶出有別以往阿不就很鬆軟的馬鈴薯口感
老話一句, 馬鈴薯依然是100%的有機.
搭配的自然酒為100%的Chardonnay, 帶有些許氣泡
(這時發現店內放的音樂是屬於英式搖滾 哈哈哈)
吃完馬鈴薯看到肉刀出現就知道主食要出現拉!!!!! yabee~~~~
搭配的酒是義大利的 Vin D'orange
不是說這個酒是橘子製成的, 而是因為顏色相近橘子的色澤
為什麼會呈現橘色的顏色, 主要原因是因為一般葡萄酒的皮都只會浸泡一週左右有顏色即可就會瀝掉皮.
但這個的葡萄皮是浸泡了210天自然發酵後的結果
(用製造紅酒的方式去釀白葡萄酒)
主菜: 豬肉搭配甜苦巨
豬肉來自丹麥南方小島搭過船見過世面的豬
帶點不知道什麼花的花香
油脂去除了酒的苦味以及單寧味
醬油的白酒酸也去除了豬肉的油, 要說豬肉愈吃愈甜
油香味一直不斷在舌間打轉
吃完這道主餐後
就在此時.....................發生了一件讓全台灣兩千三百萬的人都震驚的事....
....
.....
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............
...............
...................
.........
(不用點繼續觀看, 滑下去即可)
我的麵包居然被服務生以迅雷不及掩耳的速度被收走
然後.................. 上..甜..點..了!!!!!!!!!!!(大哭!!!)
我的麵包還沒吃完啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
就是擔心主餐吃不飽我麵包才沒吃完的啊!!!!!!!!
當下吃到這與現在寫到這不禁還是會覺得有種受到驚嚇的感覺
絕對不是我的胃口變多大 (雖然一直都很大)
但這份量絕對不是以往我每次都一定會飽到吐的水準!!!!!!!!
到底花生省魔術??!!! 是北歐人的食量太小還是物價就是這麼貴???!!!!!
在震驚之餘
上了搭配第一道甜點的義大利 of course 自然酒得斯
聞起來帶甜味
外層是像可麗餅的薄片, 內包他們每天自製的Ricotta cheese, 橄欖 以及homemade藍莓醬
一個鹹甜配的概念
第一口吃起來不怎麼樣, 但愈吃也是愈好吃.
可能就是因為沒吃飽吧 (開始偏激了)
此時稍微離席去了趟廁所(敘述的太detail了唷小姐)
發現男側門的圖片也太俏皮
不愧是有星星的等級.
但食物的份量可以再給我多一點好嗎 (就是一直過不去這一關)
第二道甜點: 上面鋪滿冷凍的橙類果肉搭配優格冰沙
搭配的甜酒是粉紅酒.
酒精趴數只有10.5%, 主要是為了保持酒的甜度所以讓酒在10.5%的時候停止發酵.
(酒精濃度的高低來自於葡萄裡的糖分發酵程度)
好吃好吃, 但還是沒飽~ (持續老歡顛)
最後一道甜點了!!!!!! (崩潰抓頭)
冰淇淋很特別的是朝鮮薊口味, 搭配底部焦糖咖啡醬
上面兩根小小的千層酥是由朝鮮薊與蘋果一層一層堆疊出來
要說如果沒有沾冰淇淋跟咖啡焦糖醬, 整個千層酥的味道是非常苦的
不能說非常愛這千層, 但我很喜歡朝鮮薊冰淇淋跟底部的咖啡焦糖醬
搭配上的創意很不錯
吃完結束看到當天給的內容list
實不相瞞, 確實覺得這價位跟提供的內容真的太~~~~少~~~了~~~~~
原來他們有做第二輪的~~~~~
拍拍屁股結帳來到櫃檯, 有個簽到本讓大家抱怨食物太少的機會 (開玩笑的啦~)
櫃檯後方放著2015以及2016年的50大餐廳獎牌
在Relae用餐的環境相當舒適, 服務生給人的感覺也相當熱情
不是很假的那種, 而是friend to friend 非常casual自然態度
我很喜歡「自然與有機」的概念, 畢竟這是全球趨勢. (也是可以抬高價位的一個藉口?)
但在追求「自然有機」與「美味」的同時, 這個"且"的條件是不是就已經把自己給設限住了?
有機可以美味這是無庸置疑, 但有機絕對不是美味的必要條件之一.
要追求更高的層的美味, 「有機」這條件的存在到底能讓「美味」發揮到多少?
拿酒來說
這次喝的8種有機自然酒, 除了鹹蘋果汁以外, 味道說實在的都差沒多少
不管什麼品種哪個國家, 葡萄本身的味道都僅存無幾.
為了遵循自然發酵而少了遵循釀酒學的理論下, 葡萄的本質味道似乎都已被破壞
要美味? 還是要有機? 還是只是喝流行?
這只能讓大家自己去選擇了~
以下為Relae他們相關的餐廳, 有brunch, 有吃肉的 巴拉巴拉~
老饕們有機會來哥本哈根旅遊就參考參考嚕~~~~
PS: 當天餐廳服務生推可以喝酒的Bar "108" 超級不推.因為裡面的服務生跩的二五八萬的!!!
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