終於寫到這趟旅行的主角了!
梅傑夫 (Megève)好像一直都不是非常有名的旅遊景點 (好吧, 也許只有對我來說啦)
這里跟Chamonix一樣, 都算是Haute-Savoie. 屬於法國有錢人冬天的滑雪勝地 ~
(難怪在這偏僻的山腳下的居然有Hermes與Chanel! )
這麼貴的地方~ 我們沒錢揮霍.....來的原因, 完完全全原是因為吃! (只有吃很捨得)
哞恩丟~ 就是特別為了 這家米其林三星 Flocons des Sel!
對於假JJ來說, 這間是他的夢幻餐廳 , 也是未來的目標.
Flocons de Sel 不只是間餐廳, 也是間旅館.
主要的靈魂人物是 2004年成為MOF 的 Chef Emmanuel Renaut.
餐廳也不是一開就成為三星, 而是分別於2003, 2006 至2012 年 花了九年才拿到完美的三星!
(這照片是翻拍電視Qui sera le prochain grand Patisserie 第二季第一集的電視 哈.
一看電視就看到去過的地方, 感覺很熟悉! )
餐廳位於Megève的山上, 火車到不了滴~
所以基本上要是不開車來是一件蠻麻煩的事 (要是沒開車也可以事先請旅館幫你訂計程車上山, 費用大概約50歐)
開來的一路上風光明媚, 好像沒什麼路燈........就是個很nature的地方
所以不住在這, 吃到半夜12點才下山真的也是件非常可怕的事.....
一早到了飯店門口, 喀喳!!
飯店的外觀屬於木屋形式, 與自然順理成章地一起成為一景
跟以往想像富麗堂皇的三星感覺很不一樣
它很樸實, 但讓你很溫馨. 沒有格格不入的感覺.
一進到飯店, Reception 旁的櫃子裡收集了滿滿的米其林書 (Guide Michelin)!
都是古董來著~
走到房間的路上, 牆上全部掛著有名的廚師照
只能說相當的有氣勢
好希望哪天自己也有這種專業的照片....(片甲片甲也好...haha)
好希望哪天自己也有這種專業的照片....(片甲片甲也好...haha)
不管轉到哪走到哪
就是一堆有名的廚師照
可以說 flocons de sel就是因吃而生一點也不為過
最大篇幅的照片, 非法國世紀廚神現代料理之父的 Pual Bocus莫屬 (title好長)
廚神的餐廳位於里昂, 不知道有沒有機會去試試~
但看這照片的篇幅, 就可知道大家對他的崇敬. 大~~~的不der溜！
但看這照片的篇幅, 就可知道大家對他的崇敬. 大~~~的不der溜！
說到房間~可以說是相當的溫馨舒適.
即便我們是訂最便宜的房間(一晚290歐),
窗外的景色一樣美不勝收
(房間大概在入住前兩個月就要訂了, 因為很多人都是衝著來吃飯順便住宿, 所以只要有訂到房間, 他們就會幫您保留晚餐的位置.)
入住的時間為下午四點
附贈的迎冰飲料很特別, 微甜帶點某個香料的香氣. 我真的不知道是什麼
也也許是餓了, 附上的果乾磅蛋糕頓時間也是讓我驚為天人的好吃
邊吃邊躺在涼椅, 不時傳來正在吃草的牛晃動到脖子上牛鈴清脆的聲音
牟恩丟, 就是這樣的舒適與恬靜, 人生追求的不就是次時此刻.
(一想到隔天就要check out 頓時間真有點後悔....應該要住兩晚的!)
放空一段時間後隨即飛速的到了晚上時間七點~ 開飯嚕!
換好算小正式的佯裝即便抵達本趟旅行的重點!!
一進餐廳
咦??!!! 好像太早......只有一桌的阿公阿婆正在用餐...
原先被安排的位置是在邊邊灰暗的角落 (下圖的左後方的暗處)
但看見這面大玻璃的採光這麼棒
我隨即拿出在國外要什麼就自己爭取的心態馬上詢問服務生是否可以換位置
果然, 機會是自己爭取來的
服務生馬上把我們移到窗邊VIP大窗戶邊!! yes!!! 吃飯的氣氛馬上大大加分!!!
一如往常, 尚未點餐
Amuse bouche 娛樂你嘴的小點隨即上桌
第一道擺盤相當的大自然, 是riz de souffle. 口味是煙薰的乾草味.
真的拖太久才寫日記了!!! 也是souffle 系列來著.
咬一口, 印象中是帶起士味 (我覺得我在亂掰了)
然後是Garden Tartlet 與Savoie Biscuit
好啦, Menu來了.
依然很貼心的身為女性的我是看不到價錢的
點就是了, wahahahaha
簡述食材取自大自然以及在精湛廚藝背後所要呈現出的情感
我想, 無論是哪位主廚
碗盤裡的每一口與每一醬料, 都是一個故事以及傳遞情感的一個媒介
(說到這眼淚都快流下來了)
好. 感性時間很快的結束
馬上獻上的是Cèpe sucré salé en chips
味道是鹹甜口味的牛肝俊菇片. 鹹的味道來自些許的fleur de sel 鹽之花
薄可透光~
喜歡奶油直接放在石頭上的概念
要很俗氣的說就是經典的外酥內軟. 我真的不知道要怎麼形容了
這道前菜光外形就足以讓我驚豔了
穿透感似乎是chef喜歡呈現的手法
主要有牛番茄 (Berner Rose: Tomates cœur de bœuf) 葡萄柚(pamplemousse ) 萬壽菊, 茵陳蒿, 薄荷 (tagète estragon, menthe) 冰(eau glacée)
整體的味道就是清爽兩字, 也很喜歡香料的香氣與水果的搭配.
外加口感上冰塊的刺激. 只能說拿它當開胃菜真的做得太好了.
這羊肚菌(morille), 應該是我第一次吃到
(可能是季節, 那一陣子餐廳好像都蠻常碰到的)
羊肚菌是與乾草一起烹煮.
讓我覺得特別的是, 搭配的醬汁居然是有咖啡與杏仁味的cream!
接下來這道很有趣.
吃前先欣賞一下, 以為是一般大眾討厭的豆豆, 口感想像應該是硬硬的.
哎喲為呀~ 想像與實際的衝擊樂趣滿分
他居然是gnocchi petit pois 豆子口味的義大利麵疙瘩!!!
清淡的湯, 撒些 fleur de sureau接骨木的花與purée de pois 果泥.
好吃好吃!!!
這道看顏色就知道是魚子醬了
除了魚子醬很奢侈外, 搭配的是Langoustine小龍蝦呀!!!!!!!(已瘋)
食材新鮮跟補無需其它調味
只要加上一些檸檬汁與香芹, 就很好吃!!!!!!(再度尖叫)
前菜還沒吃完, 太陽差不多也都快下山了(當時大概快9點左右)
主廚的老婆還走來到我們這桌, 跟我們一起讚嘆這樣的美景, haha.
(他的任務應該不是每天這個時間都到這桌與客人一起讚嘆吧?!)
來來來~ 這沙西眯 是Féra.
有看上一篇日記的我就不對這魚多做解釋lah~
這道看似平凡無奇的生魚片
口感Q彈以外, 他們帶出的煙熏香味一直不斷在嘴裡繚繞
在假JJ心目中這道真的是第一名.
很多餐廳所謂的煙薰, 可能都是用煙薰粉調製出菸薰味, 並非真的用煙去薰
但這種事在三星餐廳是不可能發生的事
這就是早上吃早餐時看到他們開始準備煙薰的煙薰室, 超酷.
吃到這已經開始有飽的fu了....(煮餐還沒吃到已經晚上10點了吧)
這是Emmanuel Renaut 還蠻著名的一道菜
梭魚搭配洋蔥sauce.
但他不是給一整片魚, 而是把于打成泥後做成慕斯再成型.
在口感上是相當綿密似豆腐 V.S. 上面撒的riz au souffle 酥脆的米香
也可以算是法式手法相當愛呈現的口感衝擊.
寫了這麼多終於來到主菜了!
分別點了我愛的味道~ 羊肉與鴿子肉!!!
瞧瞧chef的擺盤方式個人風格非常強烈. 是男人帥氣利落的fu.
(偷偷打哈欠....)
從一開始跳過formage到現在
愈來愈能夠體會formage的美味了!
吃飯小禮. Opinel小刀似乎是一個習俗. (切肉真的蠻好切的)
終於到甜點了 (嗝~~~~~~~~)
印象中這是蠻濃的巧克力塔 with Fume 煙薰味aussi.
因為真的吃太飽了, 所以吃到甜點時已經無法冷靜思考了
(PS: 這時候不得不要說Le Clos des sens 的甜點很厲害, 即使吃到很撐了, 甜點部分依然讓我驚豔! )
延續第一道開胃菜的同樣手法
在fruits rouge 上覆蓋一層冰互相呼應作為一個完美ending 的flat.
香料香氣非常逼人的巧克力們
把肉桂巧可力還原成肉桂棒的形狀, 八角口味就是八角造型
接下來這藥丸系列我真的因為快吐了就沒吃...sorry.
打到這...真的對最後一道甜點完全無印象呀!!!!!!!!!!!!!!!!
飽過頭....
我們應該算是吃到最晚的一組客人
最後主廚還是禮貌性的出來與我們打招呼 (與MOF合照是一定要的呀!!!)
回到房間後在酒精與太飽的結果下馬上倒頭大睡.....哈哈哈
(PS: 床超級舒服!)
屁股才坐下
不一會兒, 新鮮果汁, 自制果醬以及茶點們馬上先佔據了我們的桌面
沒多久, 麵包攻勢猛烈
每一種都看起來超好吃!!!!!!!!!!!
除了麵包外, formage以及一大堆火腿
在這餐桌上可以看到的食物, 都是這裡做出來的.
看我表情有多享受就知道了! (灌完馬上再來一杯!)
美好的一天, 是由美食與美景開啓.
這片花園正是他們自行種植的香料.
最後吃完早餐, 很榮幸的有機會到廚房裡看看behind the scene
(chef不愧是chef, 走出來的姿態彷彿都有100檯電風扇在吹他那樣的霸氣)
看看他們是這樣細心的照顧每一片食用花與香料
光這樣的動作其實相當費時
sous chef 副廚與我們解釋每種花/ 香料
看完後, chef居然還招待我們喝了杯小酒與鵝肝!!!!!
(慢慢嗑光)
除了check out 見到所有的費用加總有心痛的感覺外
我真的給予Flocons de Sel 幾乎100分的高分!
無論服務品質與餐點上都可圈可點.
雖然貴為三星, 但給予的不是高貴不可親的距離感.
他們給的是一個身心都獲得舒適解放的高品質服務.
希望再有機會過來的一天.
真心推薦~
因為在那裡, 我彷彿做了一場很好的夢.
沒有留言:
張貼留言