[DIY自製] - 萊姆葡萄冰淇淋 Glace Rhum-Raisins

「手作萊姆葡萄冰淇淋」note.

多買的 3300mlcream大限即將到期

這星期所吃的東西不外乎都與cream有關

- Carbonara培根奶蛋義大利麵
- 奶油玉米濃湯 (吃三天)
- 番茄咖哩+奶油 (沒關係也要硬要加. 也吃三天)

前幾天晚上突然想到可直接大量消耗奶油又簡單的東西....“冰淇淋”!!
剛好前幾堂課上課有學到白巧克力冰淇淋的做法(不需要冰淇淋機)
就讓我依樣畫葫蘆的改做萊姆葡萄冰淇淋吧!(我愛很愛萊姆葡萄的味道)

由於工具全部都放在學校, 所以連量秤也沒有的我都是靠手感來計算
(所以我的葡萄跟酒應該加了比下面的還要多)

• 330ml cream
• 330ml milk
• 半根香草夾
• 100g sugar 
• 100g 蛋黃 (約五顆蛋.)
• 70g葡萄乾 (切碎) + 75ml 的萊姆酒 (浸泡至少一天會味道比較好). 

步驟:

1. 1/2的糖與蛋黃攪拌. 攪拌至糖融化. 
2. 牛奶+1/2的糖+香草籽(香草夾也丟進去一起煮) 加溫至90度左右(不要到滾), 倒入蛋黃mixture快速攪拌. (別忘了把香草夾拿出來!)
3. 把2倒回加熱的鍋子煮至84度. (當鍋裡的牛奶液coating在湯匙上, 手畫一條線時蛋液不會流過那一條線) 就可以離火了.
4. 繼續攪拌蛋黃mixture 稍微降點溫後再倒入cream. 
5. 把整個mixture倒入容器裡, 放到冷凍後, 約1-1.5小時候會凝固. 拿出來用湯匙攪拌並放入浸泡過萊姆酒的葡萄. (這時候就可以邊加邊試味道.)
6. 每半個小時左右就拿出來攪拌避免葡萄都沉到底部. 順便增加綿密口感. 動作重複個4-5次後就大功告成啦!!!

簡單來說, 這冰淇淋主要是cream anglais + cream的一個概念. 感謝龜人給我冷凍cream的靈感! 

雖然巴黎最近冷的要命, 但這冰淇淋絕對適合日頭恰炎炎的台灣! 
目前cream剩下5罐 (1650ml)! go go go!!!! 改天再來做其他口味!!
(吃得超認真....)

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