[ 巴黎藍帶高級甜點第四課 Superior Patisserie #4 ] Choux nouveau: Praline Coeur Coulant, Eclaire Matcha, Choux Ananas Victoria 現代創意泡芙系列

[ 08 Sept 巴黎藍帶高級甜點第四課 ]

這次的標題改為是all YV can bake.

(Yu + Very)

因為這次的practical 是兩人一組, 所以功勞是屬於我們的!  

第四堂課對我們一點也不陌生, 是個從初級就常碰到的choux pastry. 

只是這次是屬於較新式的泡芙. 

泡芙表面不再是甜死人的fondant, 取而代之的是Craquelin 酥皮

[ 巴黎藍帶高級甜點第三課 Superior Patisserie #3 ] Macaron chococlat pistache 巧克力開心果馬卡龍蛋糕

[ 05 Sept 巴黎藍帶高級甜點第三課 ]

最近有種寫的速度比不上做的速度

其實第四課都上完了明天要做第五課了我卻第三課還沒寫!!!!

oh la la~

[自創蛋糕] the day before full moon 滿月前一天 的梨子巧克力慕斯蛋糕

[ #001.99: Le jour avant la pleine Lune ]

這是目前到了巴黎 第一個自己完整設計的蛋糕.
上了半年的課應該算沒白學, 錢也算沒白繳. (摳摳摳)

[ 巴黎藍帶高級甜點第二課 Superior Patisserie #2 ] Entremets a la mangue et la framboise 覆盆子芒果慕斯

[ 03 Sept 巴黎藍帶高級甜點第二課 ]

第二堂課來的很應景

蛋糕的設計不是故意配合中秋節, 純粹是當初在做時想保留簡單的外形.

沒想到這麼的搭~haha

[土耳其旅遊] --- Cappadocia 卡帕多奇亞 Hot balloon 熱氣球夢幻之旅

[ 26 Aug Hot balloon trip ]

到土耳其搭熱氣球應該算是我這輩子最想做的事情之一
沒想到去年才在嚷嚷的我今年如願的搭到了!!
不說自己有點懼高的我, 看那夢幻壯麗的景色就足以讓我拋下恐懼奮不顧身的往上飛!

[ 巴黎藍帶高級甜點第一課 Superior Patisserie #1 ] Tarte Créole/ Tarte Chiboust aux Pommes 熱帶椰子塔, 蘋果慕斯塔

[ 02 Sept 巴黎藍帶高級甜點第一課 ]

蝦咪! 沒想到高級班的課程就這樣來了

到現在還是有點不敢相信. 

想到課程快結束可以拿到證書是件很開心的事, 但其實不捨心情是大於開心.

完全可以理解L的心情了. 

金咳, 也太快就感受到哀傷的情緒了.

[土耳其甜點] --- trip in Istanbul

[Excuse me 土耳其Lobanten (路邊攤)甜點一］

伊斯坦堡的人工作實在拼命
由現在起只要聽到對我們喊：[一顆絲Q絲咪～A ni a ha say yoo? Ko ni G wa?] 就只想ㄎㄠ他們巴辣的我們，就可以知道他們有多瘋狂與難纏了。

[ 巴黎藍帶中級甜點第二十課 Intermediate Patisserie #20 ] Millefeuille Praline 榛果千層酥

[ 8/18 巴黎藍帶中級甜點第二十課 ]

千呼萬喚, 二十課的日記怎樣都要趕在出去玩樂前完成!
最後一堂是大家都為之瘋狂的千層酥!!!!!!

[ 巴黎藍帶中級甜點期末考 final exam for intermediate ] Frasier, Baba aux Rhum, VOUS ÊTES PRÊT?

[ 8/20 巴黎藍帶中級甜點期末考 ]

喲繫!! 

VOUS ÊTES PRÊT?

沒錯, 中級課程就這樣又到了尾聲

考試流程基本上跟初級是一樣的, 但緊張的心情依然不變

[ 巴黎藍帶中級甜點第十九課 Intermediate Patisserie #19 ] Baguette, Pain de mie, Pain de Seigle, Fougasse 法式麵包, 吐司, 與巴拉巴拉們

[ 8/13 巴黎藍帶中級甜點第十九課 ]

噢喔噢~終於來到了傳說中會很難吃的"巴給" 了! (法文發音: 原Baguette)

[ 巴黎藍帶中級甜點第十七, 十八課 Intermediate Patisserie #17, 18 ] Croquembouche 法國傳統婚禮蛋糕泡芙塔

[ 8/11 巴黎藍帶中級甜點第十七, 十八課 ]

繼初級可頌課程後, 連續兩堂一起授課的課程又來了!
這次來到的是Croquembouche, 法國傳統婚禮蛋糕泡芙塔.
well...基本上是個無法享用的擺飾品....

[ 巴黎藍帶中級甜點第十六課 Intermediate Patisserie #16 ] Triomphe aux Noix (Walnut cake) 凱旋歸來的核桃焦糖蛋糕

[ 8/5 巴黎藍帶中級甜點第十六課 ]

中秋節還沒到, 但這照片也太有望月的FU
是懷鄉嗎?

[ 巴黎藍帶中級甜點第十五課 Intermediate Patisserie #15 ] Entremets Passionata (Raspberry and passion fruit cream cake) 芒果覆盆子慕斯蛋糕

[ 8/2 巴黎藍帶中級甜點第十五課 ]

又是個滿滿慕斯的蛋糕. 這次沒有清涼寫真照為封面

[ 巴黎藍帶中級甜點第十四課 Intermediate Patisserie #14 ] Dome aux Marrons (Chestnut mousse cake) 栗子蛋糕

[ 7/29 巴黎藍帶中級甜點第十四課 ]

這周實作似乎多了點.....總覺得日記寫不完耶!

有點火燒屁股...因為今天不寫完明天又有一個蛋糕要出爐啦!! 

這次蛋糕的主角是栗子蛋糕(Chestnut mousse cake)! (長滿了刺!!)

[ 巴黎藍帶中級甜點第十三課 Intermediate Patisserie #13 ] Tresor Vanille-Fraise des Bois (Wild strawberry and vanilla "treasure") 樹林珍寶山

[ 7/28 巴黎藍帶中級甜點第十三課 ]

好吧, 我承認這蛋糕的中文我翻譯的很詭異....因為真的找不到相關的資料...
我懷疑這蛋糕是學校某個chef創出來的....你你你,哩來哩來!

也不得不說這次的蛋糕造型相當逗趣....做太扁還不行
一定要這麼凸, 跟一座山一樣. 凸到我紙盒都蓋不起來...
(馬上加個小人來讓他爬爬~)

[ 巴黎藍帶中級甜點第十二課 Intermediate Patisserie #12 ] Petits Fours Salé (cheese straw, Pâte filled pastries, Chorizo stuffed puff pastry, Cocktail sausages in puff pastry) 小鹹點

[ 7/24 巴黎藍帶中級甜點第十二課 ]

沒錯! 這次甜點課程出現"鹹"的東西了!!

因為是鹹的, 學的技巧自然不會太難, 不然要Cuisine的情何以堪. 

[ 巴黎藍帶中級甜點第十一課 Intermediate Patisserie #11] Baba Au Vieux Rhum/ kouglof 萊姆芭芭蛋糕, 奶油圓蛋糕

[ 7/23 巴黎藍帶中級甜點第十一課 ]

Baba蛋糕看起來胖胖的超可愛!
整個很像mister donuts 的放大版啊!

[ 巴黎藍帶中級甜點第十課 Intermediate Patisserie #10 ] Douceur Chocolat (heavenly chocolate) 柔情甜心巧克力

[ 7/19 巴黎藍帶中級甜點第十課 ]

時間過得超級快!!!! 不敢相信...中級班第十課就這麼結束了!!

這也意味著考試也快逼近了...哭哭.....

[遊記] 巴黎 香提伊 (Chantilly) 一日遊

香提伊 (chantilly) 

興建於16世紀的Chantilly位於巴黎的北方, 是一座水上城堡.
只要到Gare de Nord 北站搭車, 車程30分鐘內到達! 真的是一日遊的好去處.

[ 巴黎藍帶中級甜點第九課 Intermediate Patisserie #9 ] Muscadine,Praline, Rochers , 果仁醬巧克力, 金沙巧克力

[ 7/15 巴黎藍帶中級甜點第九課 ]

 結束黑巧克力的調溫, 接續是牛奶巧克力!

 

本週Chef 實際demo了三種牛奶巧克力.

牛奶巧克力因為糖分與牛奶含量較高, 所以對於溫度又更敏感了...