[ 巴黎藍帶甜點 (番外篇) MOF Glacier 冰淇淋課程 ] --- Le cordon Bleu: La Glacerie Atelier

< 10, Nov, 2015 >

瞎? 藍帶有冰淇淋課?   

嗯~確實有這回事~ 即便去年的我在巴黎壓根也不知道有這件事...ha

原來這堂神秘的課程開課的時間約每年的11月左右. 必須完成高級班課程後才可以報名. 

只要人數夠就會"默默的"開課了喲~ 

(所以要是沒人詢問學校也懶得開...c'est Paris huh. 想上的人請主動去吵學校的人. 會吵的人才有糖吃在巴黎一樣是不變的道理)

課程人數是控制在10人小班. 比以前一班14人可以算是少很多! 超棒!

可以說是可遇不可求的啦!!!! 

[ 巴黎藍帶高級甜點第十七, 十八, 十九, 二十課 Superior Patisserie #17, 18, 19, 20 ] Pouring Sugar, Pulling Sugar Atelier w/ final exam. 拉糖實作與期末考

[ 06 Nov 巴黎藍帶高級甜點第十七, 十八, 十九, 二十課 ]

這是我期末考作品 編號12號

日記停了一段時間, 不是忘了寫

而是後面幾堂課都是在做同一件事......就是拉糖拉糖拉糖拉糖

[ 巴黎藍帶高級甜點第十五, 十六課 Superior Patisserie #15, 16 ] Pouring Sugar, Pulling Sugar + Student Lunch. 倒糖與拉糖. 高級班聚餐

[ 13, 20 Oct 巴黎藍帶高級甜點第十五, 十六課 ]

這, 就是我為什麼要念到高級班的原因.

以前在網路看到拉糖的作品總是讓我嘖嘖稱奇與羨慕.

心中一直覺得要是知道怎麼做拉糖就是件很酷的事. 

如今~我!終!於!等!到!了!!

[ 巴黎藍帶高級甜點第十四課 Superior Patisserie #14 ] Confiserie:Confiture de Fraise et Framboise,Mielina, Pate de Fruit, Guimauves, BerLingots Menthe, Confiture d'ananas et dattes 草莓覆盆沒果醬, 水果軟糖, 焦糖軟糖與棉花糖

[ 10 Oct 巴黎藍帶高級甜點第十四課 ]

結束了巧克力, 隨之而來的課彷彿是take a break的歡樂時光. 

(噢 也算是拉糖前的小暖身)

[ 巴黎藍帶高級甜點第十二課 Superior Patisserie #12 ] Fleurs et Boites en chocolate 巧克力花/盒子 巧克力裝飾

[ 02 Oct 巴黎藍帶高級甜點第十二課 ]

這次的日記停擺的有點久

主要是想要跟巧克力考試完成再一起做一個完整的記錄. 

[ 巴黎藍帶高級甜點第十一課 Superior Patisserie #11 ] Preparation of Chocolate centres + Molding. Bon Bon 甜心(填心)巧克力

[ 29 Sept 巴黎藍帶高級甜點第十一課 ]

巧克力課程來到第二次了
這次換成了要做填有有內餡的巧克力bon bon.
However, 重點依然是練習調溫.

[ 巴黎藍帶高級甜點第十課 Superior Patisserie #10 ] Chocolate objects + chocolate bars 巧克力物件與巧克力BAR

[ 22 Sept 巴黎藍帶高級甜點第十課 ]

沒錯, 沒看錯.
這個作品看起來很好笑 但很可怕的巧克力課就是它!

[ 巴黎藍帶高級甜點第九課 Superior Patisserie #9 ] Sphere chocolat en Fusion, oeuf chocolat et son Caviar, Verrine Mangue-Passion, ecume chocolat 圓球巧克力, 魚子醬巧克力

[ 22 Sept 巴黎藍帶高級甜點第九課 ]

噎, 沒想到dessert à l'assiette 又來一發!
(以為已經結束了, 噗....話說上一堂都已經揮揮手了.)

[ 巴黎藍帶高級甜點第八課 Superior Patisserie #8 ] crémeux trois chocolat en croquant, Merinque Croustillant aux framboises et Litchis, marshmellow 牛奶巧克力與香草冰淇淋, 蛋白雙與覆盆子荔枝, 棉花糖

[ 19 Sept 巴黎藍帶高級甜點第八課 ]

本週課程稍微緊湊些, 有三次實作. 

因為假日管理員沒上班, 所以躺在冰箱裡的蛋糕讓我相當的苦惱....

[ 巴黎藍帶高級甜點第七課 Superior Patisserie #7 ] Tarte fine aux pomme, glace vanilla, souffle, crepe souffle passion fraise des bois, 蘋果塔/香草冰淇淋, 柑橘舒芙蕾, 百香可麗餅

[ 17 Sept 巴黎藍帶高級甜點第七課 ]

課程自第六課開始, 可以開始感受到重點著重在裝飾的部分
第七課, 主要是在於餐廳的傳統甜點

[ 巴黎藍帶高級甜點第六課 Superior Patisserie #6 ] Les Verrines/ Desserts served in a glass 杯子甜點系列

[ 16 Sept 巴黎藍帶高級甜點第六課 ]

小點心小點心小點心 (不是小心點小心點)

一連三堂課皆是小不隆咚的小點. 

雖然前兩節課的抱怨不少, 但這堂課因為牽涉到裝飾讓我稍稍覺得有高級一點了....(自我催眠)

[ 巴黎藍帶高級甜點第五課 Superior Patisserie #5 ] Petits-Fours de restaurant 餐廳四小點

[ 11 Sept 巴黎藍帶高級甜點第五課 ]

Macaron Passion 開心果馬卡龍
Diamants chocolat 巧克力餅乾
Vienois aux aromes de Jasmin 茉莉維也納餅
Moelleux au the vert, creme au chocolat blanc. 軟心綠茶白巧克力
Cookie au chocolat et aux noisettes 核果巧克力餅乾

以上為藍帶黑心的第五堂課的授課內容...(哭)

[ 巴黎藍帶高級甜點第四課 Superior Patisserie #4 ] Choux nouveau: Praline Coeur Coulant, Eclaire Matcha, Choux Ananas Victoria 現代創意泡芙系列

[ 08 Sept 巴黎藍帶高級甜點第四課 ]

這次的標題改為是all YV can bake.

(Yu + Very)

因為這次的practical 是兩人一組, 所以功勞是屬於我們的!  

第四堂課對我們一點也不陌生, 是個從初級就常碰到的choux pastry. 

只是這次是屬於較新式的泡芙. 

泡芙表面不再是甜死人的fondant, 取而代之的是Craquelin 酥皮

[ 巴黎藍帶高級甜點第三課 Superior Patisserie #3 ] Macaron chococlat pistache 巧克力開心果馬卡龍蛋糕

[ 05 Sept 巴黎藍帶高級甜點第三課 ]

最近有種寫的速度比不上做的速度

其實第四課都上完了明天要做第五課了我卻第三課還沒寫!!!!

oh la la~

[ 巴黎藍帶高級甜點第二課 Superior Patisserie #2 ] Entremets a la mangue et la framboise 覆盆子芒果慕斯

[ 03 Sept 巴黎藍帶高級甜點第二課 ]

第二堂課來的很應景

蛋糕的設計不是故意配合中秋節, 純粹是當初在做時想保留簡單的外形.

沒想到這麼的搭~haha

[ 巴黎藍帶高級甜點第一課 Superior Patisserie #1 ] Tarte Créole/ Tarte Chiboust aux Pommes 熱帶椰子塔, 蘋果慕斯塔

[ 02 Sept 巴黎藍帶高級甜點第一課 ]

蝦咪! 沒想到高級班的課程就這樣來了

到現在還是有點不敢相信. 

想到課程快結束可以拿到證書是件很開心的事, 但其實不捨心情是大於開心.

完全可以理解L的心情了. 

金咳, 也太快就感受到哀傷的情緒了.