繼初級可頌課程後, 連續兩堂一起授課的課程又來了!
這次來到的是Croquembouche, 法國傳統婚禮蛋糕泡芙塔.
well...基本上是個無法享用的擺飾品....
整個泡芙塔是由杏仁糖(Nougatine) 以及無數的泡芙堆疊而成. 黏著劑為焦糖.
看似簡單, 這一磚一瓦都是在高溫糖漿外加手被燙傷的風險下製作出的......
第一節課Chef基本上就已經將整個泡芙塔完成了. 速度相當的快.
所以中午休息時間大家正在納悶下一節課Chef還要做什麼時就都昏睡了....
沒辦法, 一動到腦袋...睡眠裝置就會自動開啟.
閉目養神後
沒想到第二堂課居然是高級班拉糖的introduction!!! cool!!!!!
這一直是我還沒來藍帶上課前最想要學的東西之一!
為什麼要上到高級班? 因為蛋糕不僅僅只是蛋糕, 不是只有好吃
最高境界就是讓它變成藝術! This is exactly what i want!
課堂中看到JJ chef看似拉得很輕鬆.
沒三兩下, 緞帶, 花, 葉子 與 比翼鳥就輕鬆成形...但我知道這都是多年的經驗換來的
我的內心不由自主的會想站起來給他個讚!!!
要說這堂課是有史以來讓我最緊張的一堂課
不是我緊張, 是全部的人都替chef捏超把冷汗的!!!
因為作品很高, 黏著劑都是利用焦糖. 稍有閃神就容易弄碎與斷裂
製作過程需要相當的細心與耐心, 也必須全神貫注.
整個操作過程中, chef 弄斷了 頂端的nougatine 兩次, 小鳥也掉下來了一次然後摔斷了尾巴
哎呦為呀~~~~
當東西掉下來那一瞬間, 在座的我們全部都倒抽超~~~大一口氣!
只見Chef JJ 老神在在不慌不忙地繼續跟他拼了 (連帽子都不帶了...)
當作品完成並順利放在前中上時 (很怕中間拿的過程不小心哪裡又斷了....), 大家鼓掌聲不斷~都替JJ超開心的!! hahaha
最後下課時因為大家都跑去跟JJ 照相作紀念
馬上也湊過去跟最可愛的chef 拍照!!
實作當天同demo也是連兩堂6小時半馬課程...
製作nougatine真的是一絕
大家都邊做邊哇哇叫.面紅耳赤...
有chaud chaud chaud, hot hot hot, 燙燙燙, 靠靠靠....以及 內心的暗暗暗....
即使大家的雙手都個戴了兩副手套, 哀嚎聲此起彼落. 超high der
沒上過大家這麼帶勁的課 哈哈哈哈哈哈哈哈
可以想像以後的拉糖課程是怎麼樣子了!!!!
只是nougatine真是很煩人的東西
太燙會粘黏無法操作, 太冷會硬掉無法朔形.
除了nougatine燙死人以外
黏泡芙的焦糖也不知道燙傷了多少人的手指頭...
焦糖絲遍佈....彷彿大家都蜘蛛人上身一樣~~嘶嘶嘶嘶~~~~~~~
很多人都被燙好幾個水泡......秀秀~
所以做這東西基本上就是要 快！狠！準！
在燙手的製作與拼接後, 蛋白霜的裝飾也很有趣
蛋白霜的韌性超強~ 可以空擠從一頭擠到另一頭都不會斷裂
考驗的是手得穩定度與耐心. 基本上只要心靜慢慢擠就好了.
畢竟這樣一條條擠也擠了42條...
因為這東西要是一沒疊好很容易就會變比薩斜塔......
接下來是其他同學的作品
我想說....有必要這樣逼死我們嗎!!! 做的這麼夢幻是要我們該怎麼辦!!!
天鵝泡芙都出來了!! 逼逼!! 犯規!!!
又是愛心!! 有看我日記的應該就知道這是誰的正字標記!!!
作品的主人說: 就因為他是用“心”做的, 所以才都會愛做愛心. 嗯............
這是個大蝴蝶, 不是魔斯拉 (拍不清楚)
不管怎樣, 與努力6小時後做出的作品合照是一定要的!
很喜歡一整天下來專注在做一件事情上的感覺. 即使累也很開心.
因為這作品實在太高大有分量了.....
一路提回家真的很怪...吃也不是...擺也不是...送人也不是...
(我總不能跟管理員說這是送你的結婚蛋糕吧.....)
好險做的過程中我是邊做邊吃...haha
所以大多數的我們就都割愛把作品放在中庭讓阿姨晚點收拾.....
大家集合合照來一張
咦? 這樣的景色不知道是不是中元普渡到了....嗯嗯...Tony 葛格你說的東西來了!
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