法國旅遊 梅傑夫 (Megève) 餐廳 - Flocons de Sel ❉❉❉米其林三星 Michelin Guide ❉❉❉

< 04, Juin, 2015 >

終於寫到這趟旅行的主角了!

梅傑夫 (Megève)好像一直都不是非常有名的旅遊景點 (好吧, 也許只有對我來說啦)
這里跟Chamonix一樣, 都算是Haute-Savoie.  屬於法國有錢人冬天的滑雪勝地 ~
(難怪在這偏僻的山腳下的居然有Hermes與Chanel! )

這麼貴的地方~ 我們沒錢揮霍.....來的原因, 完完全全原是因為吃! (只有吃很捨得)
哞恩丟~ 就是特別為了 這家米其林三星 Flocons des Sel!
對於假JJ來說, 這間是他的夢幻餐廳 , 也是未來的目標.

法國安錫(Annecy) 餐廳 - Le Clos Des Sens ❉❉ Michelin Guide 米其林二星 ❉❉

< 03, Juin, 2015 >

六月一直是法國非常適合出遊的月份
難得回來總是要把握一下~
這次的旅遊路線基本上是依照美食的路線做了規劃
從安錫Annecy ⇢ 梅傑夫Megève ⇢夏幕尼 Chamonix

[ Lenôtre 雷諾特廚藝學校趣 ] Les grands classique 經典蛋糕 --- Plaisir

< 12 Juin, 2015 >

Voilà!
久違的蛋糕課程日記又來了~
只是地點不是藍帶, 是另一家法國有名的廚藝學院 Lenôtre.

[ all YU can bake ] 小老闆娘開張流水賬碎碎念

居然回台灣後就沒再提筆了!!

去法國學做甜點, 打從心底純粹是興趣
殊不知, 在美食之都巴黎待久後
法國人對於食物以及甜點的熱愛與熱情可以說是深深地感動了我 (I'am serious!)
又加上周遭的朋友們對於食物的熱情不是三兩句就可以解釋的
漸漸地, 吃甜點對我來說已經不是興趣了

甜點, 已是我生活的一部份了
喜歡甜點的藝術
更喜歡沒有極限的變化以及它的無限可能
它不是生活必需, 卻是能帶來心裡滿足的必需品

「all YU can bake DIY」日式抹茶戚風蛋糕佐蜜紅豆 gâteau chiffon au thé vert

[日式抹茶戚風蛋糕佐蜜紅豆 gâteau chiffon au thé vert ]

前幾天整理櫃子, 發現了只用過一次的抹茶粉

對, 就是當初想做抹茶馬卡龍的那次到現在就再也沒碰過它了

[ 甜點友誼賽] --- 法式甜點裡的美好(現為漫步左岸法式甜點) V.S. all YU can bake

[ Game on ]

這篇日記是到法國以來拖最久的一次了...深感罪惡

但不是偷懶

是因為畢業後比之前上課更加來的忙碌

每日密集的法語課程就是希望一月的實習能夠更順利 (可能一直削檸檬皮也說不到話 嗚)

恩 藉口就說到這 哈

回到主題

[ 巴黎藍帶高級甜點第十七, 十八, 十九, 二十課 Superior Patisserie #17, 18, 19, 20 ] Pouring Sugar, Pulling Sugar Atelier w/ final exam. 拉糖實作與期末考

[ 06 Nov 巴黎藍帶高級甜點第十七, 十八, 十九, 二十課 ]

這是我期末考作品 編號12號

日記停了一段時間, 不是忘了寫

而是後面幾堂課都是在做同一件事......就是拉糖拉糖拉糖拉糖

[ 巴黎藍帶高級甜點第十五, 十六課 Superior Patisserie #15, 16 ] Pouring Sugar, Pulling Sugar + Student Lunch. 倒糖與拉糖. 高級班聚餐

[ 13, 20 Oct 巴黎藍帶高級甜點第十五, 十六課 ]

這, 就是我為什麼要念到高級班的原因.

以前在網路看到拉糖的作品總是讓我嘖嘖稱奇與羨慕.

心中一直覺得要是知道怎麼做拉糖就是件很酷的事. 

如今~我!終!於!等!到!了!!

[ 巴黎藍帶高級甜點第十四課 Superior Patisserie #14 ] Confiserie:Confiture de Fraise et Framboise,Mielina, Pate de Fruit, Guimauves, BerLingots Menthe, Confiture d'ananas et dattes 草莓覆盆沒果醬, 水果軟糖, 焦糖軟糖與棉花糖

[ 10 Oct 巴黎藍帶高級甜點第十四課 ]

結束了巧克力, 隨之而來的課彷彿是take a break的歡樂時光. 

(噢 也算是拉糖前的小暖身)

[ 巴黎藍帶高級甜點第十二課 Superior Patisserie #12 ] Fleurs et Boites en chocolate 巧克力花/盒子 巧克力裝飾

[ 02 Oct 巴黎藍帶高級甜點第十二課 ]

這次的日記停擺的有點久

主要是想要跟巧克力考試完成再一起做一個完整的記錄. 

[ 巴黎藍帶高級甜點第十一課 Superior Patisserie #11 ] Preparation of Chocolate centres + Molding. Bon Bon 甜心(填心)巧克力

[ 29 Sept 巴黎藍帶高級甜點第十一課 ]

巧克力課程來到第二次了
這次換成了要做填有有內餡的巧克力bon bon.
However, 重點依然是練習調溫.

[ 巴黎藍帶高級甜點第十課 Superior Patisserie #10 ] Chocolate objects + chocolate bars 巧克力物件與巧克力BAR

[ 22 Sept 巴黎藍帶高級甜點第十課 ]

沒錯, 沒看錯.
這個作品看起來很好笑 但很可怕的巧克力課就是它!

[ 巴黎藍帶高級甜點第九課 Superior Patisserie #9 ] Sphere chocolat en Fusion, oeuf chocolat et son Caviar, Verrine Mangue-Passion, ecume chocolat 圓球巧克力, 魚子醬巧克力

[ 22 Sept 巴黎藍帶高級甜點第九課 ]

噎, 沒想到dessert à l'assiette 又來一發!
(以為已經結束了, 噗....話說上一堂都已經揮揮手了.)

[ 巴黎藍帶高級甜點第八課 Superior Patisserie #8 ] crémeux trois chocolat en croquant, Merinque Croustillant aux framboises et Litchis, marshmellow 牛奶巧克力與香草冰淇淋, 蛋白雙與覆盆子荔枝, 棉花糖

[ 19 Sept 巴黎藍帶高級甜點第八課 ]

本週課程稍微緊湊些, 有三次實作. 

因為假日管理員沒上班, 所以躺在冰箱裡的蛋糕讓我相當的苦惱....

[ 巴黎藍帶高級甜點第七課 Superior Patisserie #7 ] Tarte fine aux pomme, glace vanilla, souffle, crepe souffle passion fraise des bois, 蘋果塔/香草冰淇淋, 柑橘舒芙蕾, 百香可麗餅

[ 17 Sept 巴黎藍帶高級甜點第七課 ]

課程自第六課開始, 可以開始感受到重點著重在裝飾的部分
第七課, 主要是在於餐廳的傳統甜點

[ 巴黎藍帶高級甜點第六課 Superior Patisserie #6 ] Les Verrines/ Desserts served in a glass 杯子甜點系列

[ 16 Sept 巴黎藍帶高級甜點第六課 ]

小點心小點心小點心 (不是小心點小心點)

一連三堂課皆是小不隆咚的小點. 

雖然前兩節課的抱怨不少, 但這堂課因為牽涉到裝飾讓我稍稍覺得有高級一點了....(自我催眠)

[ 巴黎藍帶高級甜點第五課 Superior Patisserie #5 ] Petits-Fours de restaurant 餐廳四小點

[ 11 Sept 巴黎藍帶高級甜點第五課 ]

Macaron Passion 開心果馬卡龍
Diamants chocolat 巧克力餅乾
Vienois aux aromes de Jasmin 茉莉維也納餅
Moelleux au the vert, creme au chocolat blanc. 軟心綠茶白巧克力
Cookie au chocolat et aux noisettes 核果巧克力餅乾

以上為藍帶黑心的第五堂課的授課內容...(哭)

[ 巴黎藍帶高級甜點第四課 Superior Patisserie #4 ] Choux nouveau: Praline Coeur Coulant, Eclaire Matcha, Choux Ananas Victoria 現代創意泡芙系列

[ 08 Sept 巴黎藍帶高級甜點第四課 ]

這次的標題改為是all YV can bake.

(Yu + Very)

因為這次的practical 是兩人一組, 所以功勞是屬於我們的!  

第四堂課對我們一點也不陌生, 是個從初級就常碰到的choux pastry. 

只是這次是屬於較新式的泡芙. 

泡芙表面不再是甜死人的fondant, 取而代之的是Craquelin 酥皮

[ 巴黎藍帶高級甜點第三課 Superior Patisserie #3 ] Macaron chococlat pistache 巧克力開心果馬卡龍蛋糕

[ 05 Sept 巴黎藍帶高級甜點第三課 ]

最近有種寫的速度比不上做的速度

其實第四課都上完了明天要做第五課了我卻第三課還沒寫!!!!

oh la la~

[自創蛋糕] the day before full moon 滿月前一天 的梨子巧克力慕斯蛋糕

[ #001.99: Le jour avant la pleine Lune ]

這是目前到了巴黎 第一個自己完整設計的蛋糕.
上了半年的課應該算沒白學, 錢也算沒白繳. (摳摳摳)