[ 巴黎藍帶中級甜點第十九課 Intermediate Patisserie #19 ] Baguette, Pain de mie, Pain de Seigle, Fougasse 法式麵包, 吐司, 與巴拉巴拉們

[ 8/13 巴黎藍帶中級甜點第十九課 ]

噢喔噢~終於來到了傳說中會很難吃的"巴給" 了! (法文發音: 原Baguette)

[ 巴黎藍帶中級甜點第十七, 十八課 Intermediate Patisserie #17, 18 ] Croquembouche 法國傳統婚禮蛋糕泡芙塔

[ 8/11 巴黎藍帶中級甜點第十七, 十八課 ]

繼初級可頌課程後, 連續兩堂一起授課的課程又來了!
這次來到的是Croquembouche, 法國傳統婚禮蛋糕泡芙塔.
well...基本上是個無法享用的擺飾品....

[ 巴黎藍帶中級甜點第十六課 Intermediate Patisserie #16 ] Triomphe aux Noix (Walnut cake) 凱旋歸來的核桃焦糖蛋糕

[ 8/5 巴黎藍帶中級甜點第十六課 ]

中秋節還沒到, 但這照片也太有望月的FU
是懷鄉嗎?

[ 巴黎藍帶中級甜點第十五課 Intermediate Patisserie #15 ] Entremets Passionata (Raspberry and passion fruit cream cake) 芒果覆盆子慕斯蛋糕

[ 8/2 巴黎藍帶中級甜點第十五課 ]

又是個滿滿慕斯的蛋糕. 這次沒有清涼寫真照為封面

[ 巴黎藍帶中級甜點第十四課 Intermediate Patisserie #14 ] Dome aux Marrons (Chestnut mousse cake) 栗子蛋糕

[ 7/29 巴黎藍帶中級甜點第十四課 ]

這周實作似乎多了點.....總覺得日記寫不完耶!

有點火燒屁股...因為今天不寫完明天又有一個蛋糕要出爐啦!! 

這次蛋糕的主角是栗子蛋糕(Chestnut mousse cake)! (長滿了刺!!)

[ 巴黎藍帶中級甜點第十三課 Intermediate Patisserie #13 ] Tresor Vanille-Fraise des Bois (Wild strawberry and vanilla "treasure") 樹林珍寶山

[ 7/28 巴黎藍帶中級甜點第十三課 ]

好吧, 我承認這蛋糕的中文我翻譯的很詭異....因為真的找不到相關的資料...
我懷疑這蛋糕是學校某個chef創出來的....你你你,哩來哩來!

也不得不說這次的蛋糕造型相當逗趣....做太扁還不行
一定要這麼凸, 跟一座山一樣. 凸到我紙盒都蓋不起來...
(馬上加個小人來讓他爬爬~)

[ 巴黎藍帶中級甜點第十二課 Intermediate Patisserie #12 ] Petits Fours Salé (cheese straw, Pâte filled pastries, Chorizo stuffed puff pastry, Cocktail sausages in puff pastry) 小鹹點

[ 7/24 巴黎藍帶中級甜點第十二課 ]

沒錯! 這次甜點課程出現"鹹"的東西了!!

因為是鹹的, 學的技巧自然不會太難, 不然要Cuisine的情何以堪. 

[ 巴黎藍帶中級甜點第十一課 Intermediate Patisserie #11] Baba Au Vieux Rhum/ kouglof 萊姆芭芭蛋糕, 奶油圓蛋糕

[ 7/23 巴黎藍帶中級甜點第十一課 ]

Baba蛋糕看起來胖胖的超可愛!
整個很像mister donuts 的放大版啊!

[ 巴黎藍帶中級甜點第十課 Intermediate Patisserie #10 ] Douceur Chocolat (heavenly chocolate) 柔情甜心巧克力

[ 7/19 巴黎藍帶中級甜點第十課 ]

時間過得超級快!!!! 不敢相信...中級班第十課就這麼結束了!!

這也意味著考試也快逼近了...哭哭.....

[遊記] 巴黎 香提伊 (Chantilly) 一日遊

香提伊 (chantilly) 

興建於16世紀的Chantilly位於巴黎的北方, 是一座水上城堡.
只要到Gare de Nord 北站搭車, 車程30分鐘內到達! 真的是一日遊的好去處.

[ 巴黎藍帶中級甜點第九課 Intermediate Patisserie #9 ] Muscadine,Praline, Rochers , 果仁醬巧克力, 金沙巧克力

[ 7/15 巴黎藍帶中級甜點第九課 ]

 結束黑巧克力的調溫, 接續是牛奶巧克力!

 

本週Chef 實際demo了三種牛奶巧克力.

牛奶巧克力因為糖分與牛奶含量較高, 所以對於溫度又更敏感了...

[ 義式蛋白霜 ] --- Macarron 馬卡龍

[馬卡龍--義大利蛋白霜練習]

老實說, 自己很少在家練習 主要原因是怕浪費食材. 

[ 巴黎藍帶中級甜點第八課 Intermediate Patisserie #8 ] Chocolats cafe, truffles, mendiants, orangettes 咖啡杏仁糖, 松露巧克力

[ 7/10 巴黎藍帶中級甜點第八課 ]

第八課 著重在黑巧克力調溫

[DIY自製] - 萊姆葡萄冰淇淋 Glace Rhum-Raisins

「手作萊姆葡萄冰淇淋」note.

多買的 3300mlcream大限即將到期

這星期所吃的東西不外乎都與cream有關

- Carbonara培根奶蛋義大利麵
- 奶油玉米濃湯 (吃三天)
- 番茄咖哩+奶油 (沒關係也要硬要加. 也吃三天)

[ 巴黎藍帶中級甜點第七課 Intermediate Patisserie #7 ] Bavarois aux trois chocolats 三色巧克力慕斯

[ 7/7 巴黎藍帶中級甜點第七課 ]

本週第七課的實作課   悲劇了..............

[ 巴黎藍帶中級甜點第六課 Intermediate Patisserie #6 ] Opéra 歐培拉(歌劇院)

[ 7/1 巴黎藍帶中級甜點第六課 ]

登登登登~~
中級班堪稱魔鬼關卡的Opéra正式登場了!
什麼是Opéra？

[ 巴黎藍帶中級甜點第五課 Intermediate Patisserie #5 ] Macaron anis-framboise 覆盆子馬卡龍/軟心巧克力/ 焦糖布丁

[ 6/30 巴黎藍帶中級甜點第五課 ]

比起前兩堂的Jamaique 和 Frasier, 第五堂課可以說是相當的忙碌

好險忙碌的不是我們, 是CHEF. (喂~)

[ 巴黎藍帶中級甜點第四課 Intermediate Patisserie #4 ] Fraisier 草莓蛋糕

[ 6/27 巴黎藍帶中級甜點第四課 ]

中級甜點第四堂可以說是截至目前為止最令人感到幸福的課! 

沒有什麼蛋糕比看到佈滿滿滿滿滿滿滿的草莓更令人興奮與開心了! 

[ 巴黎藍帶中級甜點第三課 Intermediate Patisserie #3 ] Jamaique 牙買加 百香芒果椰子慕斯蛋糕

[ 6/25 巴黎藍帶中級甜點第三課 ]

剛過夏至, 日頭恰牙牙~

這幾天終於感受到巴黎夏天的威力了... 怎麼跟想像中涼涼的夏天不一樣...嗚嗚

湊巧的是, 本周的蛋糕都充滿了夏日風情~不是百香果就是芒果. 

貼心的讓大家消消暑咩. 

[ 巴黎藍帶中級甜點第二課 Intermediate Patisserie #2 ] Tarte Passion-Frambois/ Tarte Légère au citon 覆盆子百香果塔/檸檬塔

[ 6/19 巴黎藍帶中級甜點第二課 ]

oh la la~ 夢寐以求的fancy蛋糕系列終於要開始出現了!! 

雖然還是塔, 但終於可以做到有層次的內餡讓我超興奮!