[ 義式蛋白霜 ] --- Macarron 馬卡龍

[馬卡龍--義大利蛋白霜練習]

老實說, 自己很少在家練習 主要原因是怕浪費食材. 

但班上的同學聚在一起練習就可以稍微省去這個問題了. 

畢竟人多, 做完就可以一起吃光光! 

 

這次聚在一起的主題是做義式蛋白霜的馬卡龍

口味則是巧克力ganache加上以色列特殊的醬 

(我忘了名字了, 不好聞, 但吃起來有花生糖的味道)

基本上蛋白霜有三種: 

法式蛋白霜: 直接打蛋白並直接加糖打發

義式蛋白霜: 要把糖水煮至117度C (soft ball stage) 再加入稍微打發的蛋白再一起打發

瑞士蛋白霜: 蛋白與糖一起加入, 並隔水加熱(bain- marie) 打發

之前自己在家曾經有練習過馬卡龍(下圖)

(FB link: https://www.facebook.com/1553076224916876/photos/pb.1553076224916876.-2207520000.1405635776./1584632941761204/?type=3&theater)

但我做的是屬於法式蛋白霜, 雖然裙衣烤得還可以. 但可能考太久又加上第一次烤

所以成品出來口感比較乾, 硬.....

跟外面賣的濕潤口感還是有一大差距....

跟同學一起練習的好處就是可以互相學習
(我承認我學得比較多. XD)
平常不吃馬卡龍的我到當天才知道原來要做出濕軟口感的馬卡龍要用義式蛋白霜比較好.
還真不知道是老師有說我沒聽到還是怎樣...切切....

但其實小小的缺點是大家都很嘻嘻哈哈, 所以時間自己會費時較久.

在同學家整個就很歡樂( 做甜點本來就是很開心的事)

輪番上陣擠

(後那位帥哥就是以色列人, 上次OPERA手毛被燒掉的那位. 已婚. )

表面的顏色就拿些馬卡龍的麵糊與色素調和然後點綴在上面
(沒錯, 色素真的是有必要的....不然顏色絕對不可能這麼鮮豔.)

喜歡什麼圖案就畫什麼

下圖是同學們上週自己在家練習temper chocolate的巧克力片
只能說同學好厲害, 現在就開始練習高級班的東西
我只先求中級課程過......

做甜點就跟畫畫一樣
水彩筆通通拿出來也是都用的到的

下面那黑黑的就是ganache + 以色列花生醬 (我就取這名字吧)
然後上面咖啡色的也是同學做的以色列糖.
總之吃起來的味道就是像很甜的花生糖.

 將降~ 把另一邊蓋起來義式蛋白霜馬卡龍就完成嚕!!

要說義式蛋白霜的表面烤出來的結果真的比法式蛋白霜細膩平滑很多
口感方面也較濕潤! 只能說我上次烤的真的很不好....

愛不愛馬卡龍是一回事, 但真的很喜歡做漂亮的東西
看到這麼可愛的產物連我自己都會不停地喊~~好~~可~~愛~~

期待下次的練習! to be continued~