[ 巴黎藍帶中級甜點第二課 Intermediate Patisserie #2 ] Tarte Passion-Frambois/ Tarte Légère au citon 覆盆子百香果塔/檸檬塔

[ 6/19 巴黎藍帶中級甜點第二課 ]

oh la la~ 夢寐以求的fancy蛋糕系列終於要開始出現了!! 

雖然還是塔, 但終於可以做到有層次的內餡讓我超興奮! 

[ 巴黎藍帶中級甜點第一課 Intermediate Patisserie #1 ] Pavé aux amandes (Almonds cake)/ Streusel (Streusel cake) 假期杏仁蛋糕與甜比薩

[ 6/17 巴黎藍帶中級甜點第一課 ]

不得不說中級班的第一堂課讓我有點失望....怎麼都是假期蛋糕~~

一直以為可以做到夢幻蛋糕系列了....但沒想到一開始做的居然又是假期蛋糕以及不好吃的streusel!!!!!!

[ Baillardran ] in love with canelés à Bordeaux encore! 波爾多可麗露我最愛

［可麗露之鄉- Bordeaux :Baillardran]

來到Bordeaux, 大家想到的一定是紅酒。

但對我來說，這裡是可麗露的故鄉！

永遠忘不了第一口吃到可麗露的口感與味道，深深愛上它！也因此曾經一個週末用僅有的6個銅模花了16小時烤了48個可麗露。平均每兩小時才出產6個!!!
哈哈哈哈！好熱血！

Portugal trip - 葡式蛋塔（Pastel de Belém）

［聽說～是葡式蛋塔始祖］

哦耶哦耶！終於吃到朝思暮想的正宗葡式蛋塔了! 去Pastéis de Belém 一直都是大家最期待的行程! ( 整個行程重點放的比Belém Tower 貝倫塔和聖哲羅姆派修道院還重要)!!!

葡式蛋塔在葡萄牙的普遍性有如台灣的車輪餅，隨處可見。

也因此幾乎每個店家都有賣。有賣我們就必點。也因此天天與蛋塔爲伍。

［辛特拉 Sintra] - Portugal - Lisbon

 [ Portugal trip in Lisbon：Sintra ]

 一如往常，在歐洲旅行隔日行程前一天查。

很慶幸自己沒有錯過這世界遺產之一的景點：佩納宮（Parque da Pena）。

[ 巴黎藍帶初級課程] --- 結業式

[6/5 結業式]

時間說有多快就有多快.
這一張紙記錄了過去兩個半月的學習與回憶.
因為不是每個人都會上完全部的課程, 所以代表著到中級並不是可以看到每一張熟悉的面孔了.哭哭.

很多人說初級的結業典禮可以不用去. 因為只是舉辦在學校的中庭.
也因為這樣, 所以我沒讓姊姊特別來參加...因為他要是看到這個排場而沒去尼斯應該會氣死....

[ 巴黎藍帶初級甜點第二十課 Basic Patisserie #20 最終章節 ] Chocolate-bergamotmousse cake with orange crips 巧克力香檸檬慕斯w/橘子脆片

[ 5/26 巴黎藍帶初級甜點第二十課 ]

咻一下的初級甜點課程就到尾聲了...真的有夠快!
來巴黎的時間也默默快三個月了....(回憶呀~~)

由於最後一堂課的practical 是我們初級班的final exam. 就是決定可不可以升上中級班的大考...

[ All YU can bake] 愛心甜點 - 法式燒餅 (自取名)

[All YU can bake]

咳咳 解說一下什麼叫all Yu can bake好了.
all "YU" can bake 的YU是取自家姓 游
這句話不是只有我可以做, 也代表著大家都可以一起來動手做蛋糕!!
(不一定要蛋糕啦. 想吃什麼就吃什麼.)
所以就是雙關~ (含義很淺....)

本週好友義氣相挺, 專程飛來巴黎與我見面一天. 

[Paris 巴黎美食- 2013 全球 TOP 50 餐廳/ ❉ Michelin Guide 米其林一星 ❉] --- Septime Paris

[ Septime ]
Address: 80 Rue de Charonne, Paris

Spetime 是於2013年入選全球50大餐廳的餐廳之一
(第49名: http://parisbymouth.com/the-worlds-50-best-restaurants-for-2013/)

可想而知此餐廳不一個月前定位是絕對吃不到的!
但游豬怎麼會有機會吃到全球50大餐Spetime廳勒?

[ 巴黎藍帶初級甜點第十九課 Basic Patisserie #19 ] Alhambra (Chocolate cake) 巧克力蛋糕

[ 5/22 巴黎藍帶初級甜點第十九課 ]

初級班的倒數第二堂課(做後一堂實作課. 因為下一堂就是期末考了)
做的內容跟上一堂的開心果木柴小克力蛋糕差不多. 口味都著重在巧克力ganache.
主要的技巧都在於glaze 巧克力的功力.
如何在巧克力冷卻前淋的光滑溜溜不著痕跡~

[ 巴黎藍帶初級甜點第十八課 Basic Patisserie #18 ] Bûches pistache-chocolat/ Pain de Gênes 開心果巧克力木柴蛋糕與法式雞蛋糕

[ 5/21巴黎藍帶初級甜點第十八課 ]

倒數第三堂課(上一次好像數錯了...haha 這次才是真的倒數第三堂啦!!!!噗...呱呱!)

[ 巴黎藍帶初級甜點第十七課 Basic Patisserie #17 ] Pithiviers, Sacristains, Dartois, Pain de campagne 皮蒂維耶跟不知道怎麼翻譯的其他...

[ 5/19 巴黎藍帶初級甜點第十七課 ]

前腳才說開始脫離塔皮, 後腳就又來了酥皮系列...哎喲威

個人真的對於乾乾又都是咖啡色的東西興致缺缺內...

  

[ 巴黎美食] Les Cocottes

[ Les Cocottes ]
address: 135 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris

除了記錄上課的點滴, 在巴黎吃過的餐廳也該好好記錄一下.
不然會虧待常帶我去吃香喝辣好朋友...吃完就忘了該打...

我是一個對於吃不是特別要求的人

[旅遊] 5/16 Provins 普羅萬 不是 Provence: day trip with sunshine!!!

[ Provins 普羅萬 ]

Provins 不是普羅旺斯 (Provence), 是個位於巴黎東南邊幾十公里且被列入世界遺產的一個小鎮. 

("曾經"是法國的第三大城. )

其實在去之前也一直不知道這到底是哪. 總之, 不是南法就對了! 

直到朋友邀請去完回來google才了解這一回事. hahaha!

but never too late lah! 

[ 巴黎藍帶初級甜點第十六課 Basic Patisserie #16 ] Mogador (Chocolate genoise with chocolate mousse) 巧克力慕斯海綿蛋糕

[ 5/13 巴黎藍帶初級甜點第十六課 ]

第16堂課來到了mousse 系列了!

終於開始做稍微看起來比較精緻的東西了! 開心!

[ 巴黎藍帶初級甜點第十五課 Basic Patisserie #15 ] charlotte aux poires 梨子夏洛特蛋糕/ Bostock 杏仁奶油麵包

[ 5/8巴黎藍帶初級甜點第十五課 ]

不敢相信初級課程就快到尾聲了...3/4 已經bye bye ...(其實是心疼錢就這麼飛了...)
這周的筆試已到來...所以是該好好唸書的時候了.
沒有想過自己眼前的書本會是滿滿的食譜...不再是幾何圖形方程式與行銷策略巴拉巴拉.
背著是蛋, 奶油與糖的比例. 想著是整個蛋糕做的步驟.

[ 巴黎藍帶初級甜點第十三, 十四課 Basic Patisserie #13,14 ] croissants, raisin buns, brioche, pains au chocolat 可頌, 巧克力可頌, 法國麵包, 葡萄麵包

[ 5/17巴黎藍帶初級甜點第十三, 十四課 ]

摸恩丟. 這一天終於到了!!!! 我這學期最痛苦的地獄天.

因為這次來到了可頌麵包與Brioche系列. 都是需要發酵的麵團

所以課程兩堂一起從早上8:30 到晚上9:30 馬拉松款demo直接上工13小時的方式進行.

上完課真的有虛脫的感覺.

[ 巴黎藍帶初級甜點第十二課 Basic Patisserie #12 ] Tarte meringuée aux poires caramélisée / barquettes au miel 焦糖梨子塔＆蜂蜜杏仁餅

[ 5/2 巴黎藍帶初級甜點第十二課 ]

課程咻一下的就到了12課! (預告一下接下來的兩堂課會到令人興奮的可頌!!)
回歸正題,
這次所做的塔皮跟之前比較起來可以說是軟得不得了! 很難駕馭!
光要將模具順利取出都會讓人捏一大把冷汗....

當我順利取下塔模的那一順間
我開心到在chef面前將雙手朝天空畫一個完美個圓弧且大聲喊“將將將將” "it's magic"

[ 巴黎藍帶初級甜點第十一課 Basic Patisserie #11 ] Assortiment de tartelettes individuelles 小甜塔系列

[ 4/28巴黎藍帶初級甜點第十一課 ]

這次上課的主題來到了甜塔系列!!

終於學到我一直很喜歡的檸檬塔了!!! 

這次的課一口氣示範了六種口味的甜塔: 

[ Pâte brisée sucrée 法式塔皮 ] --- 不求人, 自己DIY塔皮!

[ 塔皮練習一]

初級課都上一半了, 但我卻一次練習都沒有過 (掌嘴!)
想到塔皮為期末必考題之一, 趁著外面下雨天不想出門就練習練習吧!

塔皮的材料, 器具: