[遊記] 巴黎 香提伊 (Chantilly) 一日遊

香提伊 (chantilly) 

興建於16世紀的Chantilly位於巴黎的北方, 是一座水上城堡.
只要到Gare de Nord 北站搭車, 車程30分鐘內到達! 真的是一日遊的好去處.

[ 巴黎藍帶中級甜點第九課 Intermediate Patisserie #9 ] Muscadine,Praline, Rochers , 果仁醬巧克力, 金沙巧克力

[ 7/15 巴黎藍帶中級甜點第九課 ]

 結束黑巧克力的調溫, 接續是牛奶巧克力!

 

本週Chef 實際demo了三種牛奶巧克力.

牛奶巧克力因為糖分與牛奶含量較高, 所以對於溫度又更敏感了...

[ 義式蛋白霜 ] --- Macarron 馬卡龍

[馬卡龍--義大利蛋白霜練習]

老實說, 自己很少在家練習 主要原因是怕浪費食材. 

[ 巴黎藍帶中級甜點第八課 Intermediate Patisserie #8 ] Chocolats cafe, truffles, mendiants, orangettes 咖啡杏仁糖, 松露巧克力

[ 7/10 巴黎藍帶中級甜點第八課 ]

第八課 著重在黑巧克力調溫

[DIY自製] - 萊姆葡萄冰淇淋 Glace Rhum-Raisins

「手作萊姆葡萄冰淇淋」note.

多買的 3300mlcream大限即將到期

這星期所吃的東西不外乎都與cream有關

- Carbonara培根奶蛋義大利麵
- 奶油玉米濃湯 (吃三天)
- 番茄咖哩+奶油 (沒關係也要硬要加. 也吃三天)

[ 巴黎藍帶中級甜點第七課 Intermediate Patisserie #7 ] Bavarois aux trois chocolats 三色巧克力慕斯

[ 7/7 巴黎藍帶中級甜點第七課 ]

本週第七課的實作課   悲劇了..............

[ 巴黎藍帶中級甜點第六課 Intermediate Patisserie #6 ] Opéra 歐培拉(歌劇院)

[ 7/1 巴黎藍帶中級甜點第六課 ]

登登登登~~
中級班堪稱魔鬼關卡的Opéra正式登場了!
什麼是Opéra？

[ 巴黎藍帶中級甜點第五課 Intermediate Patisserie #5 ] Macaron anis-framboise 覆盆子馬卡龍/軟心巧克力/ 焦糖布丁

[ 6/30 巴黎藍帶中級甜點第五課 ]

比起前兩堂的Jamaique 和 Frasier, 第五堂課可以說是相當的忙碌

好險忙碌的不是我們, 是CHEF. (喂~)

[ 巴黎藍帶中級甜點第四課 Intermediate Patisserie #4 ] Fraisier 草莓蛋糕

[ 6/27 巴黎藍帶中級甜點第四課 ]

中級甜點第四堂可以說是截至目前為止最令人感到幸福的課! 

沒有什麼蛋糕比看到佈滿滿滿滿滿滿滿的草莓更令人興奮與開心了! 

[ 巴黎藍帶中級甜點第三課 Intermediate Patisserie #3 ] Jamaique 牙買加 百香芒果椰子慕斯蛋糕

[ 6/25 巴黎藍帶中級甜點第三課 ]

剛過夏至, 日頭恰牙牙~

這幾天終於感受到巴黎夏天的威力了... 怎麼跟想像中涼涼的夏天不一樣...嗚嗚

湊巧的是, 本周的蛋糕都充滿了夏日風情~不是百香果就是芒果. 

貼心的讓大家消消暑咩. 

[ 巴黎藍帶中級甜點第二課 Intermediate Patisserie #2 ] Tarte Passion-Frambois/ Tarte Légère au citon 覆盆子百香果塔/檸檬塔

[ 6/19 巴黎藍帶中級甜點第二課 ]

oh la la~ 夢寐以求的fancy蛋糕系列終於要開始出現了!! 

雖然還是塔, 但終於可以做到有層次的內餡讓我超興奮! 

[ 巴黎藍帶中級甜點第一課 Intermediate Patisserie #1 ] Pavé aux amandes (Almonds cake)/ Streusel (Streusel cake) 假期杏仁蛋糕與甜比薩

[ 6/17 巴黎藍帶中級甜點第一課 ]

不得不說中級班的第一堂課讓我有點失望....怎麼都是假期蛋糕~~

一直以為可以做到夢幻蛋糕系列了....但沒想到一開始做的居然又是假期蛋糕以及不好吃的streusel!!!!!!

[ Baillardran ] in love with canelés à Bordeaux encore! 波爾多可麗露我最愛

［可麗露之鄉- Bordeaux :Baillardran]

來到Bordeaux, 大家想到的一定是紅酒。

但對我來說，這裡是可麗露的故鄉！

永遠忘不了第一口吃到可麗露的口感與味道，深深愛上它！也因此曾經一個週末用僅有的6個銅模花了16小時烤了48個可麗露。平均每兩小時才出產6個!!!
哈哈哈哈！好熱血！

Portugal trip - 葡式蛋塔（Pastel de Belém）

［聽說～是葡式蛋塔始祖］

哦耶哦耶！終於吃到朝思暮想的正宗葡式蛋塔了! 去Pastéis de Belém 一直都是大家最期待的行程! ( 整個行程重點放的比Belém Tower 貝倫塔和聖哲羅姆派修道院還重要)!!!

葡式蛋塔在葡萄牙的普遍性有如台灣的車輪餅，隨處可見。

也因此幾乎每個店家都有賣。有賣我們就必點。也因此天天與蛋塔爲伍。

［辛特拉 Sintra] - Portugal - Lisbon

 [ Portugal trip in Lisbon：Sintra ]

 一如往常，在歐洲旅行隔日行程前一天查。

很慶幸自己沒有錯過這世界遺產之一的景點：佩納宮（Parque da Pena）。

[ 巴黎藍帶初級課程] --- 結業式

[6/5 結業式]

時間說有多快就有多快.
這一張紙記錄了過去兩個半月的學習與回憶.
因為不是每個人都會上完全部的課程, 所以代表著到中級並不是可以看到每一張熟悉的面孔了.哭哭.

很多人說初級的結業典禮可以不用去. 因為只是舉辦在學校的中庭.
也因為這樣, 所以我沒讓姊姊特別來參加...因為他要是看到這個排場而沒去尼斯應該會氣死....

[ 巴黎藍帶初級甜點第二十課 Basic Patisserie #20 最終章節 ] Chocolate-bergamotmousse cake with orange crips 巧克力香檸檬慕斯w/橘子脆片

[ 5/26 巴黎藍帶初級甜點第二十課 ]

咻一下的初級甜點課程就到尾聲了...真的有夠快!
來巴黎的時間也默默快三個月了....(回憶呀~~)

由於最後一堂課的practical 是我們初級班的final exam. 就是決定可不可以升上中級班的大考...

[ All YU can bake] 愛心甜點 - 法式燒餅 (自取名)

[All YU can bake]

咳咳 解說一下什麼叫all Yu can bake好了.
all "YU" can bake 的YU是取自家姓 游
這句話不是只有我可以做, 也代表著大家都可以一起來動手做蛋糕!!
(不一定要蛋糕啦. 想吃什麼就吃什麼.)
所以就是雙關~ (含義很淺....)

本週好友義氣相挺, 專程飛來巴黎與我見面一天. 

[Paris 巴黎美食- 2013 全球 TOP 50 餐廳/ ❉ Michelin Guide 米其林一星 ❉] --- Septime Paris

[ Septime ]
Address: 80 Rue de Charonne, Paris

Spetime 是於2013年入選全球50大餐廳的餐廳之一
(第49名: http://parisbymouth.com/the-worlds-50-best-restaurants-for-2013/)

可想而知此餐廳不一個月前定位是絕對吃不到的!
但游豬怎麼會有機會吃到全球50大餐Spetime廳勒?

[ 巴黎藍帶初級甜點第十九課 Basic Patisserie #19 ] Alhambra (Chocolate cake) 巧克力蛋糕

[ 5/22 巴黎藍帶初級甜點第十九課 ]

初級班的倒數第二堂課(做後一堂實作課. 因為下一堂就是期末考了)
做的內容跟上一堂的開心果木柴小克力蛋糕差不多. 口味都著重在巧克力ganache.
主要的技巧都在於glaze 巧克力的功力.
如何在巧克力冷卻前淋的光滑溜溜不著痕跡~